【上海】肉松黃瓜蛋卷
菜式簡介
蛋卷，我們這裏叫蛋燈籠，是本幫菜中一道傳統的菜式，成品蛋皮顔色金黃，一根根形似金條，過年的時候家家戶戶都會做的。傳統的裏面的餡料是豬肉末，過年的時候我做了2種口味的，一種是豬肉末的，還有就是這種口味的，肉松和色拉醬的美妙味道再加上黃瓜的清脆爽口，一上桌就光了，還好我切的時候，邊角料被我吃了，否則我都不知道究竟是啥味道呢。
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝煎
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 鴨蛋3個
- 黃瓜1根
- 輔助料
- 肉松少許
- 色拉醬少許
【上海】肉松黃瓜蛋卷的做法步驟
第一步：黃瓜和鴨蛋
第二步：准備肉松和色拉醬
第三步：黃瓜洗淨切開後去籽再切成條狀，鴨蛋磕入碗中攪打均勻
第四步：不粘鍋燒熱，抹上少許油，加入一勺蛋液用小火至蛋液凝固即可取出（我這鍋大號的，做了2張蛋皮）
第五步：等蛋皮涼透後先加入一根黃瓜條，擠入色拉醬再把肉松加入
第六步：上面再加上一根黃瓜條
第七步：卷起後斜切
第八步：裝入盆中，中間用蛋皮絲裝飾一下即可
【上海】肉松黃瓜蛋卷做法技巧/竅門/補充說明：
1·用鴨蛋做蛋皮不容易破，我用的是草鴨蛋，一般的鴨蛋腥味較重，打蛋液的時候可以滴入幾滴黃酒去腥
2·卷的盡量卷的緊一點