【東北】脆皮炸糕

美食達人@饞嘴樂

菜式簡介
　　在早市上看到有賣“脆皮炸糕”的，並且宣傳是臺灣特色。仔細觀察了一會兒，發現製作的特點在後道工序，一是在傳統“油炸糕”的基礎上，滾沾了一層面包糠；二是先用低溫油養炸一會。按此方法一試，果然不錯。

第一步：主輔料：糯米粉、紅豆餡、面包糠

第二步：把糯米粉和成軟面團，饧2小時以上。

第三步：紅豆餡加白糖調味，團成球狀備用。

第四步：取一塊饧發好的面團，按扁。

第五步：放入紅豆餡。

第六步：將其包嚴、團圓。

第七步：滾沾面包糠。

第八步：再將其輕輕按扁即成生坯。

第九步：依次全部做完。

第十步：油燒製3成熱，也就是溫熱的程度。放入炸糕生坯。

第十一步：小火慢慢加溫，炸製到生坯漂浮，均勻上色後即成。

第十二步：撈出瀝淨多余的油脂，即可食用。

【東北】脆皮炸糕做法技巧/竅門/補充說明：

1、開始炸製時一定要用小火慢炸，逐漸加溫。
2、面包糠超市就有賣的。也可以自己用面包製作。

菜譜標簽：小吃

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