南瓜炸糕
菜式簡介
今上午製做了紅糖紅豆沙餡(很細膩香甜)，使用了南瓜作爲主角加糯粉及面粉的調製，使南瓜炸糕不僅顔色金黃、軟硬適度、細膩香甜、外酥裏糯、滿口留香、沾滿面包糠的南瓜炸糕呈雪花飄狀視覺不俗。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 南瓜泥230克
- 糯米粉80克
- 面粉100克
- 輔助料
- 白糖適量
- 面包糠適量
南瓜炸糕的做法步驟
第一步：南瓜適量去皮切片入盤。
第二步：入鍋蒸15分至熟。
第三步：將南瓜倒入盆中。
第四步：將南瓜用勺撚成泥狀加入適量白糖拌勻。
第五步：南瓜泥加入糯米粉拌勻再加入面粉、食用油拌勻。
第六步：和成稍軟的面團饧一會。
第七步：將面團均勻出劑(用計量器稱)。
第八步：將(自製)紅豆沙分成均勻大小團放入南瓜面坯上。
第九步：全部逐個包入紅豆沙餡封口在下按扁。
第十步：准備面包糠。
第十一步：將炸糕坯均勻沾滿面包糠，抖去余糠。
第十二步：逐個擺放好炸糕坯。
第十三步：全部遼個沾滿面包糖炸時很方便(不忙亂)。
第十四步：炸製品我習慣用鐵鍋，鍋中油溫六成熱將炸糕下入鍋中(中小火)炸製(根據顔色及成熟度隨時調整火候)黃色出鍋。
第十五步：出鍋的炸放入墊紙(吸油)的盤中。
第十六步：炸製的的炸糕效果很好。
第十七步：做了8個南瓜炸糕不破不裂、軟硬適中、甜香不膩、軟糯金黃、滿口留香、家庭南瓜炸糕亦不遜色。
相關食材：南瓜