【東北】香炸茄盒
菜式簡介
炸茄盒是一道東北特色菜，也是我最愛吃的菜之一。昨天炸的茄盒，不過和以前炸茄盒不太一樣的是我的面糊裏面用啤酒代替了清水，這樣炸出來外面更酥脆一些，外酥裏嫩，鮮香十足。嫩嫩的茄子夾著香香的肉餡，一口咬下去，茄香和肉香、面香交融，口感極好。
以前有朋友和我說調那個面糊總是會調的太稀，茄盒挂不住面糊，這個調面糊的時候不要一次性加太多啤酒或清水，要少量多次填加，用手動打蛋器不停攪打，直至提起打蛋器可以達到滿意的程度，要粘稠一些，不要太稀了當然會挂不上糊。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 茄子適量
- 豬肉餡適量
- 雞蛋適量
- 啤酒適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 白糖適量
- 白胡椒粉適量
- 澱粉適量
- 面粉適量
- 植物油適量
【東北】香炸茄盒的做法步驟
第一步：將豬肉餡加入姜末和蔥末，鹽、白糖、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、少許澱粉攪拌均勻腌製半小時左右。
第二步：澱粉和面粉1：1的比例加入一個打散的雞蛋 ，加入少許鹽、白胡椒粉，然後分次少量加入啤酒，用打蛋器攪拌均勻，直至提起打蛋器可以連續流下，再加入1大勺植物油，再次攪拌均勻備用。
第三步：茄子切兩連刀的厚片。
第四步：將腌製好的肉餡夾在茄子中間。
第五步：鍋內加入植物油燒熱至七、八成熱，將茄盒在面糊裏面裹一圈，然後下入油鍋炸製表面金黃熟透即可。
第六步：剛剛炸好的茄盒外酥裏嫩非常好吃。
第七步：成品圖
第八步：成品圖
【東北】香炸茄盒做法技巧/竅門/補充說明：
1、加入啤酒可以使茄盒外面更酥脆，我覺得和加入泡打粉的道理應該是一樣的。
2、因爲腌製肉餡時候有放鹽，調製面糊時候放鹽要注意不要太多。
3、可以沾番茄醬來食用，不過我們家基本都是直接吃了。