【北京】冬瓜肉丸湯
菜式簡介
春天說來就來了，天氣也漸漸幹燥起來。尤其是剛過完年，熬了夜，還吃了大魚大肉，緊接著上班了，這身體不免有些燥氣，有時會眼睛發幹發緊，胃口也不太好。所以清熱祛火很重要。
吃得太素，不能應付繁重的工作；吃得太葷，又不利于養生。所以今天這鍋快手靓湯幫上你的忙了。
想吃肉撈肉丸，想減肥但又要好胃口，連冬瓜帶湯來一碗，甭提多鮮了。
我老頭兒和兒子一人喝了兩碗，都說這湯鮮丸子嫩。兒子說，這肉丸子不腥，卻也吃不出蔥姜末來。我說那是因爲我用了小竅門了！
哈哈，你是不是也想知道這個小竅門呢？隨我來看。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡300克
- 冬瓜一塊
- 輔助料
- 澱粉兩小勺
- 鹽適量
- 香蔥三根
- 鮮姜兩片
- 清水適量
- 香菜一棵
【北京】冬瓜肉丸湯的做法步驟
第一步：香蔥和姜絲加適量涼水入碗中
第二步：用手攥攥蔥姜，使汁水滲透到水中，然後浸泡15分鍾左右
第三步：冬瓜和肉餡准備好，我用的二八肥瘦的肉餡，也可以根據口味用瘦或者更肥的肉餡
第四步：冬瓜去皮去籽，切7、8毫米厚的片
第五步：入涼水鍋中備用
第六步：肉餡中加兩小勺澱粉、少許鹽，用一點蔥姜水將澱粉稀釋
第七步：澱粉和鹽與少量肉餡混合
第八步：將蔥姜水分次倒入肉餡中，順時針攪拌上勁兒，每次都要與肉餡充分混合後再倒入一些
第九步：肉餡滋潤而且粘稠
第十步：水煮開，冬瓜呈半透明狀時，轉小火，用小勺舀適量的肉餡入鍋中，如果對丸子形狀很在意，就用手來擠丸子吧
第十一步：待全部的丸子都入鍋後，開大火，直到丸子全部浮到水面，撒適量鹽，關火
第十二步：撒香菜段
【北京】冬瓜肉丸湯做法技巧/竅門/補充說明：
用蔥姜水，可以使肉餡鮮嫩不腥，還吃不到蔥姜末，對于挑剔的小朋友來說是個好方法；
要想丸子能同時成熟而且口感保持鮮嫩，就要把火關小，快速使肉丸子入鍋中，待全部都入湯中，轉大火，這樣可以使丸子同時成熟；
出鍋前根據口味撒鹽、香菜，不會攝入太多的鹽，而且香菜也嫩綠漂亮。
答配菜譜：肉丸與冬瓜的做法