瑤柱蘿蔔糕

美食達人@Jackylicious

菜式簡介
　　蘿蔔糕，作爲廣東過年糕點中最最受歡迎的品種之一，在當下已然成爲了一年四季都能吃到、也都要被吃到的一款糕點。但冬天蘿蔔的香甜是其余時間出産的蘿蔔無法比擬的，加之傳統中醫講究“冬食蘿蔔夏食姜”，因此入冬後就開始蒸蘿蔔糕的習慣，至少在我家是從來沒有改變過的。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 白蘿蔔7斤; 叉燒100克; 幹貝50克; 冬菇40克

輔助料: 粘米粉450克; 澄面50克

瑤柱蘿蔔糕的做法步驟

第一步：首先聲明，途中顯示的材料是3倍的分量，因此僅供參考。

第二步：將叉燒切成小粒，如果用肥叉燒的話，最好將肥肉單獨放一碗。香菇和瑤柱單獨浸泡過夜。香菇切成粒，瑤柱隔水蒸15分鍾後，撕成細絲。浸泡冬菇和瑤柱的水都要保留。

第三步：炒鍋內用少許油和叉燒的肥肉起鍋

第四步：煸出油份後加入瘦叉燒粒

第五步：和香菇粒

第六步：繼續煸炒

第七步：用醬油和糖適量調味後，加入瑤柱絲，翻炒均勻。

第八步：注：這裏可以留起一小部分瑤柱絲，留做糕面裝飾之用。

第九步：將肉碼盛出後（不要洗鍋）

第十步：放入一半剝絲一半切條的蘿蔔。

第十一步：放入一半剝絲一半切條的蘿蔔。

第十二步：加入半茶匙的鹽，和浸泡菇和瑤柱的水，就開始煮蘿蔔絲。

第十三步：見開始有水份的時候，就可以加入胡椒粉

第十四步：和蚝油進行調味。

第十五步：蘿蔔的出水量如圖所示程度，即可關火。

第十六步：倒入肉碼

第十七步：然後分4-5篩入調配好的粘米粉和澄面。

第十八步：每篩一次，就要拌一下。

第十九步：此步驟一定要耐心攪拌，確保沒有殘留一粒粉頭。這也就是教煮蘿蔔糕買出高品質的精髓所在。

第二十步：此步驟一定要耐心攪拌，確保沒有殘留一粒粉頭。這也就是教煮蘿蔔糕買出高品質的精髓所在。

瑤柱蘿蔔糕做法技巧/竅門/補充說明：

首先，關于叉燒的使用，我主要出于身邊的朋友／食客對于傳統臘腸、臘肉的喜好日漸降低，用叉燒更符合大家的口味。如果喜歡傳統的風味，請自行改爲臘腸、臘肉及蝦米。
其次，對于粘米粉的使用一定要用上乘的粘米粉，因爲粘米粉的品質一旦有參差，一來米香味會減弱不少，二來蒸出來的蘿蔔糕無法成型。個人建議使用正牌泰國“三象”粘米粉。
最後，由于蘿蔔糕的配料中含有油分，因此模具不需要提前抹油。

菜譜標簽：粵菜小吃閩菜廣東小吃

相關食材：瑤柱蘿蔔

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