水果清香之香橙戚風蛋糕的做法步驟
第一步：香橙用鹽搓洗幹淨之後，用刀擦出橙皮屑。之後切塊去皮用原汁機榨出果汁。第二步：蛋清蛋白分開，分別裝入幹淨、無水、無油的打蛋盆中。蛋黃打散，加入橙汁和色拉油，畫“Z”字攪拌均勻。第三步：乳化好的狀態。第四步：加入橙皮屑，稍加攪拌即可。第五步：篩入低筋面粉，用手動打蛋器畫“Z"字攪拌。第六步：攪拌成細膩光滑狀，放在一旁備用。這時候可預熱烤箱，150℃。第七步：往蛋白中分3次加入糖粉，打至幹性發泡。（首先，用打蛋器低速將蛋白攪打至起魚眼泡，加入1/3的糖粉。接著，繼續用電動打蛋器高速攪打，至蛋白體積膨脹1倍，再加入1/3的糖粉。然後，繼續用電動打蛋器中速攪打，稍微出現紋路，加入剩余的1/3的糖粉。最後低速攪打，直至明顯感到阻力，提起打蛋器時尖端是短而小的尖峰即可。）第八步：取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻。第九步：再倒回蛋白霜中，繼續用橡皮刮刀用翻拌的手法拌勻，直至看不到一絲蛋白，面糊呈細膩光滑狀。第十步：將面糊倒入模具中，用刮刀稍微抹平，再震兩下。第十一步：送入預熱好的烤箱，上下火150℃，烤55分鍾。第十二步：出爐後震兩下，倒扣放涼脫模。第十三步：超好吃的香橙戚風蛋糕。
水果清香之香橙戚風蛋糕做法技巧/竅門/補充說明：1·擦橙皮屑時，注意不要擦到白色部分，會發苦的。
2·烘烤的時間和溫度請按照自己的烤箱脾氣自行調整。
3·模具爲學廚7寸中空戚風蛋糕模。
