【開封】酥餅－天鵝酥
美食達人@樂：在吃
菜式簡介
天鵝酥沒有成功，這次調整了水油皮和油酥的比例，准備再試天鵝酥，還試了其它好幾種造型，一一分享給朋友，請耐心圍觀……
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 玉米胚芽油150克
- 白糖40克
- 水80克
- 輔助料
- 紅棗豆沙餡適量
- 紫薯泥少許
【開封】酥餅－天鵝酥的做法步驟
第一步：水油皮：面粉200克、油100克、白糖40克、水80克製成水油皮，把油、水、白糖先混合均勻，等水、油把白糖完全融化後，再加入面粉，活成光滑的水油皮，活好後用保鮮袋密封饧面第二步：油酥：面粉100克、油50克，面粉裏加入油，直接活成油酥，活好後用保鮮袋密封饧一段時間第三步：用整塊水油皮包住油酥，包好後，蓋保鮮膜饧30分鍾，搓成長條，按壓成薄餅後再折疊，再饧30分鍾，這樣重複三次，可形成多分層效果第四步：饧好的油酥皮團擀成薄皮，准備分割成小塊使用第五步：取一方塊，約10CM*10CM大小第六步：分成四等份，疊放在一起，每層中間可抹些清水，更好粘接第七步：按壓、擀成薄餅第八步：取提前做好的紅棗豆沙餡，整成扁長園型，放到薄餅的一端第九步：另一端折疊包住餡料第十步：整形，前端需預留安裝脖子的洞第十一步：另取一段做成天鵝脖子第十二步：前端開口做成嘴，用紫薯泥做眼第十三步：電烤箱160度先預熱5分鍾，生坯入烤箱，上下火160度烤25分鍾，烤時隨時觀察成熟情況，天鵝脖子較細小，需提前取出。
【開封】酥餅－天鵝酥做法技巧/竅門/補充說明：整體來說還是有點像了，呵呵
