【北京】炸油餅
菜式簡介
油條油餅是早點鋪的必備商品。許多人都覺得豆漿油條是最佳搭檔，我卻更偏愛油餅豆腐腦，百吃不厭。
單位食堂每周四早上必吃油餅，去晚了根本買不上。有的同事嘴上說著吃太多油炸的不健康之類的話，卻一下買走了仨油餅。一直嚷嚷著減肥的人，看見油餅，頓時覺得就吃一頓，影響不大。可見大家對油餅的熱愛，根本禁不住誘惑。
有時間，自己在家炸油餅，一點不費事。我經常是周五晚上和好面放冰箱，周六早晨拿出來炸，蓬松感十足，外皮脆內在軟，搭配著涼拌菜或者鹹菜，再來碗粥，齊活。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝炸
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 面粉300克
- 無鋁泡打粉4克
- 雞蛋1個
- 食用油適量
- 輔助料
- 酵母3克
- 鹽2克
- 溫水適量
【北京】炸油餅的做法步驟
第一步：泡打粉，鹽和雞蛋加入到面粉中
第二步：酵母用溫水（30度左右，不燙手爲宜）化開和面，不夠用溫水，面一定要和得特別軟，狀態就是成面團但還有稍微粘手。（和面的最後粘手可以往手上塗些油。）靜置2個小時左右。我經常是晚上和好面放冰箱冷藏，第二天早晨拿出來炸。
第三步：取出松弛好的面團，案板上可以塗些油或者撒些面粉防止粘連。用手按成長條狀。
第四步：用手揪成50克左右的小面團。
第五步：擀成片後用刀在中間劃兩道。這一步一定要在案板上抹油。如果不好擀，也可以用手蘸油直接按扁。
第六步：鍋中放入適量食用油。油溫7成熱，筷子立在油裏，周圍有小泡泡的狀態。放入油餅。
第七步：中火炸至兩面金黃即可。火一定不要太大，那樣會外表熟了裏面還是生的。
