【山西】晉南燣肉

菜式簡介
　　晉南人把燒肉叫做燣肉，燣，翻炒後加少量水，溫水咕嘟，最後大火收汁，做法像紅燒，但相比燒少了幾分爆炒多了幾分溫和，相比炖又少了些清淡多了些濃郁。
　　不知道是小時候家裏條件有限還是怎樣，我們小時候吃肉都是把買回來的肉燣好，然後放在涼地兒裏，每次炒菜做餡抄點肉，一起炒或剁碎入餡，菜多了幾分肉香，而肉也不至于像吃滿盤子肉那樣讓人生膩。
　　燣肉吃法衆多，我最喜歡的還是用熱氣把燣好的肉氣一下後蘸饅頭吃，或者用饅頭夾著吃。小時上學的早飯經常就是饅頭夾肉，媽媽手製的馍馍籠(氣)得軟軟的，夾些冷肉進去，隨著肉慢慢被捂熱，燣肉上的肉凍也慢慢化開滲到饅頭裏。
　　那時的窗玻璃上總是挂著一層霧氣，屋子裏是暖暖的、溫馨的、家的味道……