【山西丫頭我教大家傳統面】山西炸醬面
菜式簡介
俗話說，“世界面食在中國，中國面食在山西。” 山西面食種類繁多，一般家庭主婦能用小麥粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做幾十種，如刀削面、拉面、圪培面、推窩窩、灌腸等。到了廚師手裏，更被做的花樣翻新，目不暇接，達到了一面百樣，一面百味的境界。據查，面食在山西按照製作工藝來講，可分爲蒸製面食、煮製面食、烹製面食三大類，有據可查的面食在山西就有280種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽爲中國著名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種，名目繁多，讓人目不暇接。
大家都喜歡吃炸醬面，但是大家很少知道山西人是怎麼做地道的面食吧~~~今天爲大家介紹的是我們山西人地地道道的炸醬面做法~~希望你們會喜歡，喜歡就也這樣做做吧
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉餡適中
- 黃瓜半根
- 胡蘿蔔半根
- 金針菇一塊錢的
- 豆芽兩把
- 蘑菇三個
- 輔助料
- 冰糖一把
- 小蔥一根
- 蔥姜適中
- 手擀面適中
- 玉米面適中
- 調味料
- 幹黃醬適中
- 甜面醬適中
- 老抽一大勺
- 雞精一勺
- 料酒一勺
- 二十三香一勺
- 芝麻醬瓶裝
- 花椒水一碗
【山西丫頭我教大家傳統面】山西炸醬面的做法步驟
第一步：准備所有的材料，胡蘿蔔，黃瓜，蘑菇，金針菇，五花肉餡（我已經提前剁碎了，剁碎的餡已經和蔥姜剁在一起了），豆芽，幹黃醬，甜面醬。
第二步：鍋內少許油，開始炒醬，把五花肉餡放入鍋內。
第三步：炒到變色開始加調料。
第四步：加入冰糖，二十三香，料酒，老抽，雞精，花椒水，開始炖肉。
第五步：花椒水要沒過肉末，開小火開始炖。
第六步：幹黃醬，甜面醬混在一起，用花椒水泡軟，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
第七步：泡好的豆瓣醬倒入敦好一半的肉末中。開小火炖。，開小火，到湯冒小泡泡，再關火，醬就抄好了。
第八步：金針菇對半切，蘑菇切片。
第九步：胡蘿蔔切絲，切得越細越好。
第十步：鍋內加鹽，過水煮熟蘑菇，金針菇，豆芽，胡蘿蔔絲。
第十一步：把黃瓜絲，煮熟的豆芽，蘑菇，金針菇，胡蘿蔔備用。
第十二步：開始做面，和面。
第十三步：醒面20分鍾。
第十四步：卷起來幹成面片。
第十五步：把面片這樣疊在一起。
第十六步：這樣把面把面切成手擀面。
第十七步：煮面煮面的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不會煮的太爛還勁道，點3次水就差不多了，有咬勁最好吃。
第十八步：如果喜歡吃爽滑口感的，待面條煮好了，開冷水，沖掉面糊，這樣面就爽滑了，加上芝麻油攪拌。
第十九步：放入碗中。
第二十步：把菜擺好，醬澆在上面。即可。
第二十一步：醬上面撒上小蔥，看看是不是很有食欲。
山西面食之所以有名，在于面的勁道，菜的簡單好吃，面要活得軟硬適中。希望大家可以做吃好吃的面食。