蟹籽炸醬面
菜式簡介
蟹籽是衆多不同魚籽中，口感最容易被我們接受。外形細小，但是絲毫不會腥膩，反而爽脆可口。雖然蟹籽常常出現在日本的壽司中，但是在外婆那裏我嘗到了一碗蟹籽炸醬面。
很多人的眼裏，“炸醬面”是曆來是一種華麗而豐盛的平民美食。而在我的心裏，“蟹籽炸醬面”是外婆留給我的信物，是我永遠的深深懷念。
外婆去世多年，外婆的那縷縷醬香味，拌著晶瑩的面條，帶著夏日的氣息，依然在歲月中悠悠飄散。
那是外婆把快樂放進了菜肴裏，是外婆的快樂通過菜感染了別人。
提起“蟹籽炸醬面”就有一種懷舊的情愫，就有一種抹不掉的記憶……
吃“蟹籽炸醬面”，除了炸好的一碗醬之外，還有其它的菜碼。外婆告訴我，這叫“面碟”，大致有：蔥拌蝦皮、黃瓜絲、焯過的菠菜，蒜頭，腌香椿……
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 蟹籽醬20克
- 輔助料
- 五花肉丁100克
- 黃瓜1根
- 香菇2個
- 菠菜200克
- 蝦皮100克
- 香椿50克
- 調味料
- 欣和豆瓣醬50克
- 欣和甜面醬50克
- 蒜1頭
- 蔥適量
- 姜適量
蟹籽炸醬面的做法步驟
第一步：欣和豆瓣醬、欣和甜面醬。
第二步：蟹籽醬。
第三步：五花肉丁。
第四步：黃瓜切丁、香菇切丁。
第五步：鍋中放入油，油熱後蔥、姜爆鍋，放入五花肉丁、香菇翻炒，再下入蟹籽一起炒。
第六步：放入調好的醬。
第七步：慢火把面醬炒熟。
第八步：最後放入黃瓜丁出鍋。
第九步：黃瓜、香菇。
第十步：菠菜。
第十一步：黃瓜切絲。
第十二步：香菇切丁。
第十三步：菠菜段下鍋焯熟。
第十四步：撈出菠菜。
第十五步：香椿、蒜。
第十六步：香椿切末、蒜切末。
第十七步：面條。
第十八步：鍋中放水，燒開後下面條煮熟。
第十九步：放入涼開水中過涼。
第二十步：盛入碗中，拌醬即可食用。
