家常炸醬面
菜式簡介
炸醬面是我媽媽每周六都要做的，老北京炸醬面是北京人人都愛的美食之一，想想炎熱的夏天端著一碗剛過了涼水的面，澆上厚厚的炸醬，鋪上一層黃瓜絲，再來兩瓣大蒜和一瓶啤酒！簡直了！今天就給大家介紹的是炸醬面，正宗不正宗我不敢說，但是味道絕對不比海碗居、一碗居遜色！
- 耗時/難易度
- 口味鹹甜
- 工藝燒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 五花肉適量
- 手擀面適量
- 輔助料
- 黃瓜適量
- 調味料
- 六必居幹黃醬適量
- 甜面醬適量
- 米酒適量
- 水適量
- 糖適量
- 雞精適量
- 蚝油適量
- 大蒜適量
- 蔥適量
- 姜適量
家常炸醬面的做法步驟
第一步：1·五花肉去皮切丁，保證肉肥瘦相間，肉丁指甲蓋大小。
第二步：2·香油熱鍋，五花肉煸出油，如果怕肥可以多煸一會
第三步：3·六必居的幹黃醬和甜面醬用水化開，面醬和黃醬1:1（黃醬是濃縮的，用水化開會更多；面醬偏甜，有助口感）。
第四步：4·蔥姜切末
第五步：5·五花肉暫時撈出，蔥姜末爆香，下入醬汁用油“炸”，注意翻炒小心沾鍋底。
第六步：6·加入米酒、水、糖、雞精、耗油少許（醬已經夠味道了，應該不用加鹽）煮開，放入五花肉，不停攪拌，小火炖煮，注意不要黏鍋底
第七步：7·水收差不多的時候（冒大泡）就可以關火了，這時候醬汁是濃郁能挂在鏟子上的。
第八步：8·黃瓜切絲，還可以配綠豆芽、水蘿蔔、胡蘿蔔切絲。
第九步：9·面條煮熟，一定要過涼水！然後拌上黃瓜和炸醬，最後放上蒜末（或者整頭打算哈哈）。一大碗香噴噴的炸醬面就好啦！
家常炸醬面做法技巧/竅門/補充說明：
a·選肉盡量選五花肉，肥瘦相間做成肉醬以後奇香無比，如果用肉末代替滋味就會少很多！
b·甜面醬已經有甜味，但是我習慣再加一些糖，如果不喜歡吃甜一點的可以省略。
c·面條如果不過涼水容易粘連，但也有另一番風味。
d·六必居幹黃醬一定需要的，味道比普通豆瓣醬要好，而且因爲是濃縮的所以一包可以做一大鍋。
這樣一大碗炸醬面就做好了，肉醬不僅可以拌面，還可以卷餅。不建議拌飯因爲感覺很奇怪。。。
再配上一瓶燕京！夢回北京！