【北京】蘿蔔豬肉大蒸包

美食達人@Meggy跳舞的蘋果

菜式簡介
　　“蘿蔔白菜保平安！”這是傳承了幾百年都不止的養生佳話。蘿蔔和白菜是咱們南北方常見的菜，不但物美價廉，而且食療效果也好。都具有清熱、利尿、助消化的功效。它們更是一年四季都能吃到菜。尤其以冬天的最爲好吃。
　　今天我就來一鍋蘿蔔餡的大包子。提前發好面，晚上一蒸，再熬一鍋稀粥，這晚飯就算做好啦！不好意思地說，這包子我算是吃現成的了。因爲老媽給操持的，我就旁邊拍拍照，再幫著包了幾個。嘿嘿，這吃上我沒閑著！
　　蘿蔔擦絲焯水，晾到溫熱時，攥去多余的水份，與熟肉餡混合均勻。上鍋串汽兒有20分鍾就熟了。這拌好的餡可真香，一邊包包子我一邊再嘗幾口。嘿嘿，大廚師一般都有點胖，是不是因爲偷嘴才胖的？

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 白蘿蔔四根; 豬肉餡700克; 面粉1000克; 酵母10克; 清水600克左右

輔助料: 油適量; 鹽適量; 醬油適量; 蔥花少許; 姜末少許

【北京】蘿蔔豬肉大蒸包的做法步驟

第一步：面粉加酵母、清水揉成團，蓋濕布和蓋子，放在溫暖濕潤處發酵；面粉和酵母的比例爲100：1，即100克面粉放1克酵母，天冷可以調整爲2克，水是面粉的55-65%適宜

第二步：蘿蔔擦絲

第三步：入涼水鍋煮開即可撈出

第四步：炒鍋中倒適量油，將豬肉餡倒入鍋中煸炒，變色後倒蔥末、姜末煸炒出香味，加適量鹽和醬油，調色調味

第五步：晾到溫熱的蘿蔔絲攥掉多余的水份，用刀略微切幾下，與肉餡同拌

第六步：面團是原來的2-2·5倍大時，掀起面團，底部呈細密均勻的氣孔，發酵成功

第七步：面團取出放在案板上揉成略微光滑的面團，搓長條，切成大小均勻的劑子；再擀成中間略厚邊緣略薄的圓皮

第八步：取適量餡放在皮上，包成包子

第九步：包好的包子放在屜上或者蒸鍋裏，靜置20分鍾左右

第十步：開大火，水開後上汽兒，蒸20分鍾左右。停火後先不要開蓋，焖5分鍾再揭鍋，表面不會因爲驟冷而緊縮

第十一步：暄騰騰的皮，香噴噴的餡

【北京】蘿蔔豬肉大蒸包做法技巧/竅門/補充說明：

蘿蔔絲焯一下水，可以去除掉多余的水份，蒸出來的包子一是省時間，二是不會因爲出湯多而塌皮；個人覺得熟肉餡比生肉餡更香。

菜譜標簽：家常菜主食面食包子

相關食材：豬肉蘿蔔

答配菜譜：豬肉與蘿蔔的做法

相關菜譜：: 白蘿蔔豬肉夾的做法[圖解]; 豬肉蘿蔔餃子的做法[圖解]; 蓮藕豬肉炒胡蘿蔔的做法; 玉米胡蘿蔔豬肉餡鍋貼的做法; 蘿蔔絲豬肉餡餅的做法[圖解]; 豬肉蘿蔔肉渣包子的做法; 豬肉白菜胡蘿蔔煎餃的做法; 豬肉蘿蔔水餃的做法; 蘿蔔絲豬肉蒸餃的做法; 豬肉蘿蔔面食的做法; 豬肉胡蘿蔔木耳餡餅的做法; 胡蘿蔔鮮蝦豬肉水餃的做法