港式蔓越莓吐司的做法步驟
第一步：黃油事先軟化（我放烤箱“發酵”），軟化到可用手指按壓下去的程度。第二步：除黃油和鹽以外，所有面團材料放入面包桶中，啓動和面程序（叫：後鹽後油法。鹽會抑製酵母的活性，油不利于面筋形成，這樣做是爲了讓面團形成更多的面筋。因面筋是支撐一個面包的骨架，所以和出來一個面筋充分的面團是做成功吐司的基礎）。第三步：待面團揉至光滑，能拉出稍厚一點膜時，加入軟化的黃油和鹽，繼續和面程序。第四步：拿出面團在桌上摔打５-１０分鍾，面團揉至能拉出大片薄薄的手套膜，即完全階段即可。第五步：面團拿出滾圓，放入一個大盆中（盆底及內壁稍抹一點油），盆子表面蓋濕布或蓋保鮮膜，第一次進行溫暖處發酵2～2·5倍大（溫度25-28度），時間６０-９０分鍾。發酵好的面團，手指沾上面粉插入，拔出手指，看圓洞不回縮且表面光滑，說明一發好了（若洞口很快回縮，說明一發力度不夠，繼續再發一會。若洞口周圍的面團塌陷，說明發酵過度）。第六步：將一發好的面團輕揉排氣，平均分成三份，稍滾圓（不要大力，輕輕揉排氣），蓋保鮮膜放溫暖處松弛20分鍾（提高面團的伸展性）。第七步：松弛好的面團，用手把兩邊往中間收一收，整成橢圓形（光面在下，糙面在上），然後拍一拍排氣，最後用擀面杖擀成牛舌狀：先從中間出發，往上擀，再從中間出發，往下擀（擀時不可十分用力，不可以直接從一頭擀到另一頭）。第八步：面團自上而下卷起，蓋保鮮膜松弛10分鍾。第九步：面團旋轉90度再次擀開，撒上一些碎的蔓越莓。第十步：再次卷起，卷2-2·5圈就可以了（注：卷的時候不用卷得太緊，給二發留點空間充分發酵）， 依次排入吐司盒中（盒子蓋保鮮膜，不讓面團表皮幹燥）。第十一步：面團二發：放入烤箱，烤箱裏放一碗熱水增加濕度，發酵至八-九分滿即可（二發溫度在30-38度，40-60分鍾）（離二發結束還剩10分鍾時，預熱烤箱200度20分鍾）。將面團表面塗上全蛋液，表面撒點白芝麻。第十二步：入預熱好的烤箱最下層，上下火160度３５分鍾左右（或上火160下火180度），吐司上色加蓋錫紙。
港式蔓越莓吐司做法技巧/竅門/補充說明：1、預熱烤箱，要提前１０-２０分鍾。
2、面團的水份預留5克左右，可以根據自己面粉吸水和當地氣候潮濕程度適當的增減。就是先加一點試試，捏捏，覺得硬再加，不要一全倒進去。
3、發酵時，在烤箱內部放一碗溫水增加濕度，有助于發酵。
4、吐司烤製時，如果頂部上色過深，可以加蓋一層錫紙。
5、吐司出爐後，要震幾下吐司盒，再倒出吐司，如果要切片，一定要涼透後再切。
6、吃不完的吐司裝入保鮮袋，封好口，入冰箱冷凍。吃前室溫解凍就可恢複松軟，或放微波爐裏用解凍功能30秒就可以了。如果喜歡吃脆的吐司，無需解凍，直接烤箱低溫烘烤6～7分鍾即可。
7、吐司烤前，有人抹層牛奶，有人是看面團的濕潤來，濕潤不需要刷，如幹的，噴點水。
