日式巧克力棉花蛋糕卷的做法步驟
第一步：准備好食材：低筋面粉41g、細砂糖60g、可可粉15g、熱水50ml、玉米油41g、香草精2滴、檸檬汁（白醋）2滴、鹽1g、雞蛋4枚。淡奶油300ml、糖粉30g、朗姆酒5ml、草莓5顆、藍莓10個。第二步：可可粉15g加熱水50ml攪拌均勻備用。第三步：3枚蛋黃1枚全蛋入容器內打散第四步：加入可可糊、香草精2滴攪拌均勻。加鹽1g攪拌均勻第五步：玉米油41ml用小火煮至微出紋路第六步：篩入低筋面粉41g，攪拌均勻至無顆粒的面糊，關火第七步：可可蛋黃液內緩緩倒入燙面糊第八步：用橡皮刮刀J字法翻拌均勻。這時烤箱預熱160度上下火第九步：蛋白3枚加兩滴檸檬汁（白醋），打至魚眼泡，加入20g細砂糖。第十步：用電動打蛋器打至濃稠，加細砂糖20g第十一步：打至微出紋路，加最後余下的細砂糖第十二步：打至濕性發泡，微彎的彎角狀態。第十三步：舀出1/3蛋白霜入可可蛋黃糊內，“快速”翻拌切拌均勻，不要劃圈避免蛋白消泡。第十四步：可可蛋黃面糊倒入蛋白霜內，翻拌切拌均勻，注意手法依舊不要劃圈，避免蛋白霜消泡第十五步：烤盤鋪矽膠墊。倒入蛋糕面糊第十六步：震出大氣泡。進行烘焙，烤箱底部放置一碗水，160度上下火烘焙30分鍾即可。第十七步：出爐後震下模具，倒扣油紙上。第十八步：帶著余溫卷起定型。第十九步：淡奶油300ml入無水無油的容器內第二十步：加糖粉30g，朗姆酒5ml第二十一步：打發至小尖角如圖狀態。草莓、藍莓清洗幹淨備用。第二十二步：蛋糕卷冷卻後，展開塗抹均勻打發好的淡奶油200g，將其卷起，送入冰箱冷藏定型。第二十三步：余下的淡奶油裝入裱花袋，根據自己喜好裝飾在蛋糕卷表面，搭配上草莓、藍莓即可。
日式巧克力棉花蛋糕卷做法技巧/竅門/補充說明：1、烘焙溫度根據自己烤箱溫度調整，食譜溫度適用微雨的烤箱。
2、出爐前可以用牙簽插入蛋糕體內，拔出牙簽無殘留物就證明熟了。
3、打發蛋白霜時一度不要打發過頭了，要打至濕性發泡。
