巧克力牛軋糖
菜式簡介
近兩年,牛軋糖幾乎是逢年必有。以往的當然是買或送了,去年開始做糖,市售品與自製品並行。到了今年,有人說,今年過年不買糖了,自家做點牛軋糖就行了。自家做的那個人,顯然不是說話的那個。牛軋糖當然是要做的,但絕不限于此;而牛軋糖也絕不僅僅是原味的,雖然它最經典最受歡迎,那麼多品種的牛軋糖爲什麼只選一種吃呢?吃的人只管吃,做的人只管做。無人點單,就上一道——隨便!巧克力牛軋糖。
牛軋糖做了好多次,雖說幾乎次次成功,但總還差了那麼一點,細細思來,或許是總不夠市售品的硬度吧。一通則百通,自從在巧克力乳加糖那裏尋摸到方向,忽然有了打通關的感覺。爲了盡可能地讓熬好的糖漿在後續操作中不那麼快地降低溫度,一切操作都在尚有余溫的電磁爐上進行:一邊穩住盆盡量不讓打蛋器帶著它在光滑的電磁爐面旋轉,一邊手忙腳亂地依序加料,還要一邊拍圖。這時候,只恨沒有第三只手可以用來輔助輔助。盡管如此,一通忙亂的結果很理想,可以說是應該是有史以來最成功的一次
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 水37克
- 白砂糖18克
- 鹽1克
- 水麥芽137克
- 蛋清25克
- 黃油12克
- 黑巧克力25克
- 奶粉32克
- 可可粉7克
- 熟花生150克
巧克力牛軋糖的做法步驟
巧克力牛軋糖做法技巧/竅門/補充說明:
熬糖時火力不可太大,以免焦糊。
將蛋白倒入糖漿時,邊倒邊攪拌,動作要快,以免糖漿因溫度降低而凝固。
趁溫度尚在時切塊更容易
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