水煮龍利魚

美食達人@我是狂草

菜式簡介
　　魚肉鮮美，麻辣厚重。

輔助料: 鹽1茶匙; 胡椒粉0·5茶匙; 味精0·5茶匙; 料酒2茶匙; 玉米澱粉2茶匙; 菜仔油0·5湯匙; 剁椒醬3茶匙; 大蒜5粒; 姜10克; 小蔥10顆; 幹海椒10顆; 幹花椒30顆; 白芝麻少許

第一步：冰凍袋裝龍利魚片，自然解凍；

第二步：取約200克，沾幹水分斜切片；

第三步：放入碗中，放鹽1茶匙、胡椒粉0·5茶匙、味精0·5茶匙、料酒2茶匙、玉米澱粉2茶匙；

第四步：抓合均勻，靜置。

第五步：黃豆芽1把，切去根，淘洗浸泡持用。

第六步：菜仔油2茶匙，燒熱小火放剁椒醬4茶匙、蒜粒、姜絲煎香；

第七步：加水燒開，下豆芽焯熟；

第八步：撈出放入湯盆；

第九步：調小火，將魚片展開依次放入湯中；

第十步：下完魚片，中火煮至魚片浮起撈出放入湯盆中的豆芽上；

第十一步：灑2/3小蔥顆在魚片上；

第十二步：菜仔油0·5湯匙，燒熱下幹海椒顆、幹花椒炸出糊辣香味淋入蔥顆上；

第十三步：灑入余下的蔥顆和少許白芝麻即可。

菜譜標簽：熱菜川菜

相關食材：龍利魚

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