青椒爆肥腸

第一步： 肥腸適量，放入盆中並加入適量面粉用手抓均，一節一節搓洗，再用水將肥腸表面的面粉洗淨。找到肥腸頭部翻轉過來，再次用水一邊沖一邊往裏塞，肥腸就翻過來了。再次加入適量面粉用手搓洗後洗淨面粉，撕去肥腸內部多余的肥油，最後將肥腸翻轉過來。

第二步： 鍋裏水燒開後下入肥腸，大火氽透後撈出，整齊，切成段備用；鍋燒熱，倒入適量的油，光鍋，下入肥腸，大火爆炒，炒幹肥腸的水分，炒出肥腸的油份。炒出肥腸的油份後，下入適量的老抽和鹽，翻炒均勻後，立即將肥腸打出備用。

第三步：小青椒適量，切成辣椒圈備用。小米椒適量，切成辣椒圈備用。鍋燒熱，倒入適量的油，下入大蒜子，姜片，小米椒，豆豉，小火炒香，炒香後，下入青椒煸炒，炒去青椒的青澀味，再加入適量的鹽，爆出青椒的香氣，倒入炒好的肥腸，加入適量的蚝油、雞精和蒸魚豉油，大火翻炒均勻，淋入少量生粉水，抖鍋翻炒均勻，即可起鍋，肥腸久炒則嚼不動。

第四步：成品圖