張氏蒸面條

美食達人@漯河吉祥如意

菜式簡介
　　面條筋道，香，你做一次吃吃就知道了！我家我從小就是這樣做的，吃了幾十年了，以前我媽做，現在我媽老了，就我做了，比我媽做的更好吃了！河南的特色家常飯，每一家做的口味也不相同，我做給廣東不吃面條的朋友吃，廣東朋友直誇我這叫一絕！好吃！
　　沒做好的可以微信（hongjunzhang）我！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 濕面條一份; 豬肉五花二兩（一人份）; 芹菜（或黃豆芽、長豆角都可以）適量

輔助料: 蔥適量; 姜適量; 青辣椒適量; 老抽適量; 鹽適量; 十三香適量; 香菜適量; 洋蔥（或大蒜）適量

張氏蒸面條的做法步驟

第一步：蒸鍋加水燒開，放篦子，面條抖散蓬松放入篦子上，蓋蓋大火蒸20-30分鍾。放鍋裏時一定要抖散蓬松，否則容易成坨就不好了！

第二步：芹菜洗淨切段

第三步：蔥、青辣椒、姜切絲，都切好備用

第四步：豬肉切片備用

第五步：以下步奏忘記拍照了。放炒鍋開火，倒入油，要稍多一些，油太少了不好吃，因爲面條比較吸油。等油熱放入蔥姜辣椒，稍出味後放入豬肉，翻幾下後放入老抽、鹽、十三香，炒至出味肉熟，加入開水適量（水量以能讓面條吸收完就夠了，，能多不要少爲宜。）等鍋內湯燒開改小火炖五分鍾，關火！

第六步：此步奏比較關鍵！！！面條蒸好後用筷子出鍋，放菜板上抖散松、散松、散松，重要的事情說三遍！如果有靠著鍋焦的部分和成坨的部分扔掉。

第七步：關鍵開始了！讓菜板挨著炒鍋，炒鍋挨著蒸鍋，這樣等會作業時湯水不容易撒到竈臺上。關鍵開始了！左手拿鍋鏟子，右手拿筷子，兩手配合著一次夾適量抖散後的面條放入炒鍋的湯汁裏浸泡一下，已面條全部濕潤爲宜，不要浸泡時間長了，用筷子在湯汁裏讓面條全部浸濕夾出放入蒸鍋，在蒸鍋裏還是要抖散松，就這個樣子一次一次把面條全部放入蒸鍋，中間把炒鍋的菜肉也一起放入蒸鍋內，如果炒鍋裏有剩余的湯水，就倒入蒸鍋面條上面！

第八步：蓋蓋繼續蒸10分鍾，以水開算時間！炒鍋不要洗。

第九步：蒸10分鍾後出鍋放入炒鍋內，把菜肉面條拌勻，撒入香菜，完成！

第十步：吃時就著洋蔥或大蒜會更有味道！看個人喜好了！

張氏蒸面條做法技巧/竅門/補充說明：

面條入鍋或出鍋一定要抖散，浸泡面條時以全部浸濕爲宜，浸時間短了面條蒸出來幹，浸時間長了面條不勁道了！

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：面條

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