話梅雞翅

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　話梅做菜很惹味，使人胃口大開，不論是做豬手、雞翅或其它，都是很受歡迎的菜。

輔助料: 腌-生抽2湯匙; 腌-胡椒粉1/4茶匙; 腌-料酒1湯匙; 腌-精鹽1/4茶匙; 腌-細砂糖1/4茶匙; 腌-玉米澱粉1/2湯匙; 芡-細砂糖1湯匙; 芡-話梅水3湯匙; 芡-瓶裝冰梅醬3湯匙; 芡-白醋1/2湯匙; 芡-胡椒粉1/4湯匙; 芡-玉米澱粉1/2湯匙; 芡-麻油1/2茶匙; 芡-清水8湯匙

第一步：把雞翅剁開，分成小腿和中翅，在它們的背面劃兩刀深至骨頭，生抽2湯匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1湯匙，精鹽1/4茶匙，細砂糖1/4茶匙，玉米澱粉1/2湯匙，手抓均勻，放入冰箱一夜，急著食用的靜置20分鍾；

第二步：置一小碗，放1/4杯水和話梅，放入微波爐叮30秒鍾，放一夜，讓話梅的鹹味和酸味走出來；

第三步：再置一小碗，放細砂糖1湯匙，話梅水3湯匙，瓶裝冰梅醬3湯匙，白醋1/2湯匙，胡椒粉1/4茶匙，玉米澱粉1/2湯匙，水8湯匙，麻油1/2茶匙，攪拌均勻；

第四步：把雞翅炸至淺黃色，撈起，再開大火炸至金黃色；

第五步：把芡汁倒入鍋不斷攪拌，炒至起泡；

第六步：倒入炸過的雞翅，收火，翻拌均勻，出鍋，OK。

話梅雞翅做法技巧/竅門/補充說明：

一、爲把雞翅炸透，在雞翅的背面劃兩刀，深至刀接觸到骨頭；
二、芡汁勾兌時要試味，因爲全種牌子的話梅和醬料甜鹹度都不同。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：雞翅話梅

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