蘆筍炒香菇

菜式簡介
　　蘆筍的嫩莖是其食用部分，蘆筍嫩莖含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質元素等，營養物質不但全面、搭配得當，而且含量比較高，是其他一些蔬菜和水果無法比擬的。
　　1·低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素。這個特點也是現代營養學對保健食品提出的要求。
　　2·蛋白質的氨基酸組成含量高而且比例適當。綠蘆筍的氨基酸總量比其他蔬菜的平均值高27%，人體所需的8種氨基酸含量都很高，其中精氨酸與賴氨酸之比爲1·06，營養學家認爲二者比例接近1的食物對降低血脂有作用。特別是在所有的氨基酸中，天門冬氨酸含量高達1·826%，占氨基酸總含量的13·23%，對心血管病、水腫、膀胱等疾病均有療效。
　　3·蘆筍含有多種人體必需的大量元素和微量元素。大量元素如鈣、磷、鉀、鐵的含量都很高；微量元素如鋅、銅、錳、硒、鉻等成分，全而且比例適當，這些元素對癌症及心髒病的防治有重要作用, 營養學家和素食界人士均認爲它是健康食品和全面的抗癌食品。
　　4·含有較多的天門冬酰胺，天門冬酰胺酶是治療白血病的藥物。