海膽蒸蛋羹

海膽黃含有的蛋白質由17種氨基酸組成，不止品質好，而且量大。每百克海膽黃含蛋白質20克，此量幾乎爲雞肉、瘦豬肉、魚類和蛋類食品蛋白質含量的一倍。脂肪含量是7·2克，其中主要是對健康有益的不飽和脂肪酸和磷脂。糖含量是14·9克。礦物質鈣、磷的含量極爲豐富，分別是475與456毫克，比牛奶高得多。除此之外，海膽黃還含有較多的維生素A、維生素D與其他多種礦物質。海膽黃，不但味道鮮美，營養價值也很高，每100克鮮海膽黃中含蛋白質41克、脂肪32·7克，還含有維生素A、D各種氨基酸及磷、鐵、鈣等營養成分。