海膽蒸雞蛋
菜式簡介
新鮮的海膽除了做刺身、做壽司、炒飯，還有一種美味的做法是蒸雞蛋。有一種做法是先蒸雞蛋六成熟，再把海膽鋪在蛋面再蒸幾分鍾。我的做法就比較懶，全部放在碟中一起蒸，這樣雞蛋就很嫩滑，但海膽就老了。我下次再試試後放海膽的做法比較一下。無論怎樣，海膽還是很鮮美的，不同做法就會有不同的口感。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 姜一小塊
- 海膽60克
- 雞蛋兩個
- 涼白開四個雞蛋液的量
- 輔助料
- 鹽少許
- 蒸魚豉油少許
- 麻油適量
海膽蒸雞蛋的做法步驟
海膽蒸雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：
1、涼白開水的量是四個雞蛋液的量。其實最好就是用溫開水，沒有的話也可以用涼開水，一定不要用沒煮熟的水或者熱水，這樣水一沖進蛋液就變成蛋花了。
2、可以用蒸鍋來蒸雞蛋液，具體做法就是鍋內水燒開後放入打發好的雞蛋液，鍋蓋留一條小縫隙不要蓋得太嚴實，否則蒸出來的雞蛋會老會有氣孔影響賣相和口感。小火蒸約10-15分鍾，這樣蒸出來的雞蛋口感細膩柔滑。