海膽炒飯

美食達人@海味八珍AX3k6

菜式簡介
　　幾年前因爲紅極一時的《海女》而喜歡上日本晨間劇，更對劇中北海道的旖旎風光與豐富海産饒有興趣，尤其是通篇都在提及的海膽。老實說，海膽並不是日常生活中常得見的食材，更多的還是以刺身形式呈現，真要將它用于烹饪，海膽炒飯或許是最多見的選擇。

第一步：架鍋加油燒熱，將海膽和姜蓉拌勻後下鍋，不斷翻炒煎至幹身、松散、變硬。盛出備用。

第二步：繼續倒油加熱，敲雞蛋入鍋，加鹽，快速攪拌成顆粒狀，盛出備用。

第三步：加入隔夜米飯，翻炒至米粒分明後加入少許醬油。

第四步：將先前的海膽和雞蛋一同放入鍋內與米飯混合，大火翻炒，最後放入蔥花炒勻即可。

海膽炒飯做法技巧/竅門/補充說明：

1、這裏姜蓉不宜過多，避免搶走海膽本身鮮味。
2、海膽吃油，在煎炒時需要多下油，並用小火煎炒。
3、米飯最好用隔夜米飯，下鍋前用手沾水捏散米飯，炒出來更加松散，粒粒分明。

菜譜標簽：家常菜主食

相關食材：海膽

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