海膽蒸蛋

美食達人@尋找桃花島

菜式簡介
　　生剖的鮮活海膽，是有些殘忍哈~~不過味道相當鮮美~~在海邊吃海鮮長大，就喜歡這一口~~做法很簡單，就是處理海膽比較麻煩一些，不過找到了竅門，也是很快的~~四五月份是最肥的時候，現在也還好吧

第一步：處理海膽。如果要放在原殼裏蒸，要從比較扁的那面中間嘴部開始。如果要倒在碗裏蒸，就從比較鼓的那一面中間開始，用廚房剪刀小心撬開

第二步：邊撬邊用剪刀刮一下內壁和海膽肉之間的“系膜”，把外殼剝到整個海膽肉的五條花瓣都脫離內壁的程度。如果從鼓起的一面開始剖，海膽的肉是這樣在上面，下面是腸子什麼的

第三步：把海膽肉翻過了扣在另一只手心裏，揪去腸子內髒。剖好的樣子。同時將殼內沖洗幹淨備用。

第四步：雞蛋打散，加牛奶（或水）、鹽、幾滴蒸魚豉油攪勻後，過篩

第五步：將攪好的蛋液倒入殼內，七分滿即可，加入海膽肉，入蒸鍋，水沸後大火蒸5-8分鍾，蛋液八成凝固即可

海膽蒸蛋做法技巧/竅門/補充說明：

1· 清理腸子時盡量小心不要扯破，萬一扯破了，裏面大部分是沒消化的海藻碎片，用小勺撥去或者用細細的水流沖淨即可
2· 也有生吃海膽的筒子，但是我接受不了，其實這樣做熟了也完全不損失鮮味
3· 蛋羹不要蒸老了，水分散失太多會硬

相關食材：海膽

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