#春食野菜香#棒子面野菜團子

菜式簡介
　　這款棒子面野菜團子是聽我媽媽回憶起來的，在我媽媽小時候那個年代，國家和社會還比較貧窮，人們的生活條件不好，尤其是在農村，物質資源更加匮乏，能吃飽不餓就是一件很幸福的事了。細糧就更寶貴了，白面饅頭是很奢侈的東西，而這種粗糧的野菜團子成了餐桌上必不可少的食物了。
　　現如今人們的生活水平不斷提高，飲食越來越豐富多元，大家對食物的口味和外觀的追求都越來越高了，粗糧這種野菜團子早就沒人吃了。但是各種粗糧所含的營養素各有所長，與粗糧相比，精白米和精白面在糧食加工過程中損失了一部分營養成分，最嚴重的當屬維生素B1及無機鹽的損失。粗糧的加工簡單，保存了許多細糧中沒有的營養成分。從營養成分上看，粗糧蛋白質含量相對偏少，澱粉、纖維素、無機鹽，以及B族維生素含量豐富，對人體好處多多。而野菜也富含營養，能幫助消化，也具有獨特的風味，是大魚大肉最好的調劑。科學研究表明，適當的吃些粗糧和野菜可降低血液中低密度膽固醇和甘油三酯的濃度；增加食物在胃裏的停留時間，降低高血壓、糖尿病、肥胖症和心腦血管疾病的風險。
　　所以我們也有必要重視粗糧和野菜的價值，現在的野菜團子往往經過一定的改良，在口味和營養上都比過去優化了，比如餡料不僅用野菜，還搭配上雞蛋，黑木耳和海米，吃起來更香，和面時往往用三合面，玉米面，白面，黃豆面，另外還會稍微加點泡打粉或者酵母，蒸熟了更加蓬松，口感綿軟一些。這些思路確實都很好，我們製作時完全可以借鑒。
　　但是爲了還原它最初的味道，我這回做的是最傳統最原始的棒子面野菜團子，也就是一半玉米面一半白面，不用酵母和泡打粉，爲了軟一些用開水和面，野菜選用蘿蔔纓子（其他野菜也行，我家冰箱就剩下蘿蔔纓子了），蘿蔔纓子稍微有點少，我又往裏面摻了一把蝦皮，調料也很簡單，這才是它最初的味道。現在雞鴨魚肉吃多了，清粥腌菜和窩窩頭吃起來也別有一番風味。這款棒子面野菜團子當然比不上山珍海味那麼高大上，但它的味道清淡樸實，健康低脂，也很可口，減肥的同時就當是憶苦思甜了。