手工意大利面視頻教程
美食達人@Jackylicious
菜式簡介
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還是教煮那句老生常談的話：意大利面的門檻其實很低，就是當地人一日三餐時常會做到和吃到的事物，尤其手擀意大利面。大家千萬別被西餐廳菜牌上那價目而嚇怕，今天教煮就通過以下6分鍾的視頻教大家如何在家做出正宗的意大利面。
保證試過的朋友會完全忘掉超市貨架上的幹意大利面！
關于進階教程，請查看我接下來的一則食譜 - 金沙天使面。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝拌
- 耗時廿分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 面粉180克
- 雞蛋1個
- 輔助料
- 黑胡椒少許
- 海鹽少許
- 香草少許
- 橄榄油2茶匙
手工意大利面視頻教程的做法步驟
第一步：將面粉倒到案臺上，用手指在中間挖一個井，容量要放得下一份雞蛋液。第二步：想井內“投擲”少許的鹽、黑胡椒、香草。這裏的香草我用的是百裏香Thyme。第三步：再來2茶匙左右的橄榄油。第四步：把生雞蛋也敲進去。第五步：用小勺子開始將雞蛋和其他調味在井內攪拌均勻。第六步：在不讓蛋液溢出的情況下，漸漸地外擴井的半徑。第七步：同時開始將井邊的面粉拌到雞蛋液中。第八步：根據幹濕程度，逐量地加入生水。我這裏建議以5毫升每次的水量加。第九步：開始上手揉搓面團，由于面團開始階段會很粘，所以我們要單手操作，另外一只手以輔助作用，不直接接觸到面團。第十步：反複揉，至主面團可以粘附上案臺上大部分的面粉即可。第十一步：蓋上濕布，醒30分鍾。第十二步：這時候我們用一個手搖的壓面器。將面團的前端部分用手指摁平，以方便入機器。第十三步：用最厚的一個檔位，然後搖動手柄，來壓面。初始階段，面團會比較難壓，需要用手壓一個下才能過機器。第十四步：通過對折面皮，反複壓6-7次，至面皮平順。第十五步：提高檔位，將面皮壓到理想的厚度。和開手擋車一樣，不要一次將檔位從1提到9（如果1是最厚，9最薄），盡量1->4->7->9，分幾次。第十六步：然後根據自己喜好，切成寬度一致的面條。第十七步：記得及時在面條裏撒些粉頭，以免粘在一起。第十八步：這次意大利面的製作方式采用了“以擀代揉”的方式，即通過反複的擀面皮來取代手揉的方式而使面團起筋。這樣的方法在廣式的竹笙面中也被廣泛地采用。歡迎掃碼關注公衆號 多村黃教煮ID：ChubbyLens
手工意大利面視頻教程做法技巧/竅門/補充說明：保證試過的朋友會完全忘掉超市貨架上的幹意大利面！
