【川菜】：紅油抄手
菜式簡介
紅油抄手乃是四川著名小吃。以面皮包肉餡，煮熟後加清湯、紅油和其它調料即可食用。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝煮
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豬肉餡適量
- 抄手皮適量
- 輔助料
- 生抽2勺
- 醋1/2勺
- 蚝油1勺
- 胡椒粉少許
- 蔥姜水適量
- 花椒油適量
- 香油1勺
- 油潑辣子3-4勺
- 蔥花適量
- 鹽1/3勺
- 雞精1/3勺
- 雞湯適量
【川菜】：紅油抄手的做法步驟
第一步：肉糜中加入生抽、蚝油、香油各一勺，鹽、雞粉各1/3勺，拌勻；香菇洗淨去蒂切碎丁，蔥洗淨切蔥花。
第二步：鍋置火上少許油燒熱，下入香菇碎煸炒出香味盛出。
第三步：將香菇加入肉餡中攪拌均勻。
第四步：緩緩加入適量蔥姜水，順同一方向攪拌至上勁。
第五步：製成若幹抄手生坯。
第六步：碗中加入蔥花、辣椒油、花椒油、雞精、鹽、醋、生抽拌勻。
第七步：起鍋加雞湯燒開，下入抄手生坯煮熟。
第八步：抄手撈出放入碗中。
第九步：加入足量煮湯即可食用。
