鹵水雞蛋

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　用做鹵水豬腳後，剩下的鹵水用來鹵雞蛋和圓白菜，爲了表述清楚鹵水的製作，就當做重新做鹵水汁，給出方子。

輔助料: 姜5片; 蔥8根; 八角2朵; 花椒1小匙; 小茴香1/2小匙; 香葉4片; 草果1/2枚; 桂皮2片; 大茴香籽1/2小匙; 陳皮3塊; 甘草2片; 生抽4大匙; 老抽2大匙; 精鹽1小匙; 紅糖2大匙

第一步：量好調料，八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片；

第二步：把粒狀的調料用鋼絲茶盒裝住，免得煮起來滿鍋飄浮；

第三步：准備姜片5-6片，蔥段8根；

第四步：開一鍋，放水2/3鍋，放入蔥段8根、姜5片、八角2朵、花椒1小匙、小茴香1/2小匙、香葉4片、草果1/2個、桂皮2塊、八角籽1/2小匙、陳皮3塊、甘草2片、紅糖2大匙，燒開；

第五步：與此同時用另一鍋煮熟雞蛋；

第六步：把鹵水鍋裏煮過的蔥條和姜片撈出來，把熟雞蛋的殼剝去，放入鹵水鍋裏，慢火煮約30分鍾，關火，讓鹵水泡著雞蛋至外表上色。

鹵水雞蛋做法技巧/竅門/補充說明：

一、鹵水汁放點紅糖可提鹵水汁的味；
二、食用鹵水蛋時澆點鹵水汁在上面，使蛋不會太幹和味更加厚重。

相關食材：雞蛋

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