#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#中種蜂蜜牛奶面包

美食達人@海燕的手藝

菜式簡介
　　雖然中種要做老面，但是還是比直接法的面包要軟，所以稍微麻煩一些可以做出好吃的面包也是值得的！以後發酵過頭的老面不要扔了凍起來當酵頭是不錯的選擇！

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 老面50克; 高筋面粉200克; 低筋面粉50克

輔助料: 酵母4克; 牛奶100克; 蜂蜜35克; 糖20克; 鹽2克; 黃油20克; 全蛋液35克

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#中種蜂蜜牛奶面包的做法步驟

第一步：將除黃油以外的所有材料放入面包機中，（酵母和鹽要在面包機的兩個對角放入）先揉10分鍾後放入黃油，繼續揉20分鍾！現在天氣越來越熱，牛奶最好用冰箱裏保存的！

第二步：揉好的面團可以抻出薄膜，也就是擴展階段！即使是手揉也要揉到圖片上的效果！

第三步：然後再把面團揉好，放入ACA面包機中，由于天氣的變化，不需要開發酵功能，在面包機中自然發酵約1小時就可以了！時間差不多的時候看看面團的狀態，不要發酵過度！

第四步：一發結束後，可以用手指按下面團，如果沒有回縮就可以了！拉起面團有稍微帶有淡淡的酒味兒，松開手面團會自動回縮起來證明面團發酵到位了！

第五步：發酵好的面團進行排氣和稱重！

第六步：將面團平均分成8個小面團，然後揉光滑！蓋上保鮮膜繼續醒發15分鍾，如果你整形的速度較慢，可以減少醒發的過程，把面團用保鮮膜蓋好，一個一個分別拿出來整形，這樣其他面團就不會失掉水分！

第七步：取一個小面團，將其擀成圓一些的面片！

第八步：在上面用刀均勻的切成小條，頂部不用切斷！然後慢慢的卷起來！

第九步：把卷好的兩頭銜接好，捏緊！如果感覺做不好，可以將面團之間滾圓進行第二次發酵！或是做自己喜歡的造型都可以！

第十步：依次完成後，將生坯排入到烤盤中！

第十一步：烤箱中放入一碗水，蓋上烤箱門！進行第二次發酵，因爲我這個長帝52升烤箱的發酵功能溫度是60度，所以我選擇自然發酵！發酵時間約35到40分鍾！（其實二發結束以後，你可以用輕輕地用手指點一下在面包的表面，面是有彈性的感覺）

第十二步：二發結束後將生坯刷上蛋液，可以撒一些芝麻或是亞麻籽裝飾一下！（不喜歡的可以省略）

第十三步：烤箱上下火預熱200度，將面包生坯放入後改180度烤15分鍾左右即可！這個過程中如果面包上色很快可以加蓋錫紙以免烤焦或顔色過重！

第十四步：拉絲是不用說的，棒棒哒！

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#中種蜂蜜牛奶面包做法技巧/竅門/補充說明：

如果家裏沒有老面可以單獨做一份！高筋面粉或是中筋面粉100克，酵母1克，水55克揉好發酵至2倍大就可以用了！剩余的老面可以冷凍保存，下次使用是室溫回溫後再用！
這次我用的是日清高筋面粉，因爲大家用的面粉品牌不同所以吸水量都不同，所以揉面的時候一定要觀察面團的濕度，不要太粘那樣不容易整形！太幹即使想揉出膜也費勁！以加入黃油不粘手的標准就可以！面包不同與蛋糕，揉面和發酵都需要你多觀察！不要一味地看方子，因爲揉好合適濕度面很重要，發酵的時間不是死的，地域不同，溫度不同所以都會有不同程度的變化和差別！
另外大家用的烤箱品牌型號都有區別，溫度上是絕對有偏差的，一定要以自己烤箱的溫度進行烘烤，口感才會好！
做好的面包放涼後，放入保鮮袋中保存就可以！

菜譜標簽：烘焙早餐

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