牛奶面包卷
美食達人@煙雨心靈
菜式簡介
這次的面團依然用的靜置揉面法，即依靠長時間靜置讓面團出筋，可替代長時間手工揉面或面包機廚師機揉面。
- 耗時/難易度
- 口味奶香
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面包粉375克
- 雞蛋45克
- 牛奶225克
- 酵母5克
- 鹽5克
- 細砂糖40克
- 輔助料
- 黃油30克
牛奶面包卷的做法步驟
第一步：稱量好面包粉、細砂糖，攪拌均勻。第二步：加牛奶和蛋液。第三步：揉成面團，大約揉面5分鍾，然後把面團放冷藏室靜置。我是晚上和的面，第二天早上繼續後面的操作，大約靜置了10小時。第四步：第二天早上取出面團再揉揉，面團已變得非常光滑。第五步：檢視面團，已具備一定的延展性。第六步：將酵母用少許水融化，加入面團裏，揉均勻。第七步：加入軟化的黃油。第八步：直到把黃油全部揉進面團，面團更爲光滑柔軟，此時檢視面團，能拉出膜，但不堅挺，這個程度的面團做甜面包已經可以了。第九步：面團收圓，放溫暖處發酵至1·5-2倍大。這是發好的面團，手指在面團中間戳洞，小洞不回縮、面團不塌陷就表示發酵好了。第十步：發酵好的面團取出排氣第十一步：分成15等份，一一揉圓，蓋保鮮膜，靜置松弛15分鍾第十二步：取松弛好的面團，擀開成長橢圓形。第十三步：翻面，壓薄底邊。第十四步：自上而下卷起。第十五步：排入烤盤。第十六步：放溫暖濕潤處進行最後發酵，我是放在烤箱裏，加一碗溫熱水增加濕度。這是最後發好的面包生胚。第十七步：刷蛋液。第十八步：撒酥松粒(可不用，我有之前多做來的就用了)。第十九步：入預熱好的180度烤箱中層，上下火，烤20分鍾左右，表面上色後及時加蓋錫紙。
牛奶面包卷做法技巧/竅門/補充說明：烘烤時間和溫度僅供參考。
