牛奶繡球面包
菜式簡介
這道西點全部使用牛奶來和面而不用一滴水，烤出來吃著奶香濃郁，松軟香甜，回味悠長。漂亮的繡球面包很適合作爲春遊或出行的便攜食品，不僅味道好，精美的造型也絕對會吸引大家的眼球。
繡球是中國民間的吉祥之物，也是青年男女之間的愛情信物。在中國古代有些地方的風俗，當姑娘到了婚嫁之時，就預定于某一天（這一天一般是正月十五或八月十五）讓求婚者集中在繡樓之下，姑娘抛出一個繡球，誰得到這個繡球，誰就可以娶她爲妻。姑娘一般會看准意中人，把繡球抛到他身上，以便他撿到。在很多地方擡新娘的花轎頂上要結一個繡球，圖個吉慶瑞祥。
昨晚烤了一爐繡球包，用了300面粉，共做了9個每個重約33克，但是我的烤盤不夠大，烤好了每個都粘在了一起，雖然味道不錯但是品相不夠完美。我不甘心，今天早晨起床又開始和面，這次用了220克面粉，發酵一上午，中午下班回家整形、二次發酵、烘焙，終于比較滿意的繡球包出爐了，滿屋都飄著面包誘人的奶香味兒。老公說我：“你瘋了，晚上不睡，中午又不睡”，我說：“這才是好學生呢，你看我有多刻苦呀！功夫不負有心人。”
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度高級
- 主材料
- 金像高筋面粉190克
- 中筋面粉30克
- 牛奶110克
- 蛋清1個
- 白糖30克
- 黃油25克
- 鮮酵母8克
- 鹽1/4茶匙
- 輔助料
- 鮮蛋黃1個
- 熟植物油適量
牛奶繡球面包的做法步驟
第一步：主料中除黃油外全部放入盆中，揉搓至面團能拉出粗膜。
第二步：放入室溫已經軟化切成小塊的黃油，繼續揉搓至面團完全擴展階段，可以拉出透明的薄膜。
第三步：面團加蓋饧發至原體積2-3倍大。
第四步：把面團分割成18等份，每個重約23克。
第五步：分別滾圓，加蓋饧10分鍾。
第六步：取一個劑子，擀成長舌形。
第七步：翻面後從一端卷起，另一端壓薄後卷成卷。
第八步：所有的劑子都卷好，加蓋饧10分鍾。
第九步：取2個面卷，搓成直徑約7-8毫米的條。
第十步：兩個條交叉勾起來。
第十一步：中間2根先交叉。
第十二步：左右2根再交叉。
第十三步：重複步驟11、12，編成4股辮子。
第十四步：把辮子翻過來，表面刷一層水。
第十五步：由細的一端開始卷起來。
第十六步：接口處捏緊，整形。
第十七步：做好的繡球包生坯放到烤盤中。
第十八步：加蓋饧發到原體積1倍大。
第十九步：表面刷薄薄一層蛋黃液。
第二十步：放入已預熱的烤箱，上下火165度烤大約10分鍾。
第二十一步：表面上色後蓋錫紙，再烤15分鍾（如果烤箱有循環風功能可以這時開啓）。
第二十二步：取出烤好的繡球包，表面刷一層熟植物油或融化的黃油即可。
1、 面團要揉搓至完全擴展，這樣面包才會有拉絲的效果。
2、 不可以用普通面粉代替高筋面粉，筋力不同效果不同。
3、 生坯入烤箱表面上色要蓋錫紙，這樣烤的顔色才均勻。
4、 烤好後表面刷一層油會更美觀。