#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#牛奶面包卷

美食達人@白~霧

菜式簡介
　　面包正如你所見，如雲朵般柔軟，如果說入口即化也能用來形容面包，那就非它莫屬了。面包剛出爐的時候，非常軟，用手一一壓，立馬彈回原型，口感嘛，又香又軟好吃到爆，碾壓一切餐包，這裏的糖無需減少，甜度合適，喜歡軟面包的朋友一定不能錯過呀！

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烘焙; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 高筋面粉90克; 奶粉10克; 酵母1克; 綿白糖45克; 鹽4克; 雞蛋1個（約50克左右）; 牛奶30克; 黃油30克

輔助料: 高筋面粉210克; 綿白糖15克; 酵母2·5克; 牛奶130克

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#牛奶面包卷的做法步驟

第一步：中種面團放入面包機內，揉成光滑的面團。

第二步：放入大碗中蓋保鮮膜，放在溫暖處發酵至3到4倍大。

第三步：面包機內先加入主面團的液體材料（雞蛋大小不同，蛋液和牛奶總量約80克左右）和鹽、糖，將中種面團剪小塊放入面包機內，再依次放入高粉、奶粉和酵母，攪拌至面團具有筋性。

第四步：加入軟化的黃油，繼續攪拌。攪拌至面團可以拉出大片具有韌性的薄膜。

第五步：將面團收圓，面包機蓋打開，上面封上保鮮膜室溫醒發約30分鍾（天氣熱的時候適當縮短時間）。

第六步：分割成10個小面團，每個約爲62克，滾圓，蓋保鮮膜松弛20分鍾。

第七步：取一個小面團拍扁排氣，略擀成長橢圓形。

第八步：左右各向中間三分之一處對折。

第九步：擀成牛舌形。

第十步：上下都向中間卷起。

第十一步：卷到中心位置連接起來。

第十二步：翻過來放入烤盤中，依次將所有的面團都做好放入烤盤。

第十三步：用鋒利的刀片割口，放入在溫暖處，最後發酵至兩倍大。發好的面團取出，表面篩上一層高粉，烤箱預熱上下管180度。將烤盤放入烤箱，並將溫度調整至165度，烤約18分鍾，注意觀察，表面上色後加蓋錫紙。溫度和時間根據自家烤箱調整。

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#牛奶面包卷做法技巧/竅門/補充說明：

主料是主面團，輔料是中種面團。再強調一次，步驟5的醒發目的是松弛面團，讓面團變得好操作就行了，不是發酵，不需要幾倍大。
面包的保存：晾至手溫的時候就密封袋，室溫保存。不要放冰箱冷藏，如果兩三天內吃不完（估計這款面包不存在這個可能）可以密封後冷凍，吃之前取出來恢複室溫後150度烤約3分鍾，口感幾乎不受影響。

菜譜標簽：糕點

相關食材：牛奶面包

答配菜譜：牛奶與面包的做法

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