#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#蔓越莓奶酪面包

美食達人@海之韻美食記

菜式簡介
　　網紅的奶酪面包在兩年前已經火爆了，但是我一直沒有動手去做，看到評論有的人說吃起來會有點膩，于是我就在面團裏加了一些酸酸甜甜的蔓越莓幹。做好的面包塗上一層奶酪餡，再粘上奶粉，吃起來有很香濃的奶酪和奶粉的香味。面包的製作方法可以直接法，中種法，選你喜歡的，常用的可以。我覺得重點是在于那個奶酪餡。奶酪餡做好後感覺有點稀，要先放入冰箱冷藏後才用，這時候會濃稠很多，抹在面包上更容易。下面的分量可以做6寸和4寸圓模各一個。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉200克; 低筋面粉50克; 水125克; 蛋液37克; 細砂糖26克; 鹽2克; 奶粉7克; 耐高糖酵母3克; 黃油20克; 蔓越莓幹30克

輔助料: 奶油奶酪115克; 細砂糖20克; 牛奶15克; 奶粉20克; 粘面用奶粉適量

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#蔓越莓奶酪面包的做法步驟

第一步：面包桶裏加入水、蛋液、糖、鹽、奶粉。

第二步：加入面粉，在面粉頂端加入酵母。將面包桶放入到東菱1352AE-3C面包機內。

第三步：選擇和面10分鍾，靜置5分鍾後加入切成小塊的軟化黃油，再選擇和面程序15分鍾。

第四步：在和面結束前3分鍾，加入已經提前浸泡過並瀝幹水分的蔓越莓幹。

第五步：面團和好後，在面包桶上面蓋一塊濕的毛巾，再蓋上面包桶蓋子。室溫發酵50分鍾左右，面團發酵兩倍大。（室溫高的時候可以不啓動面包機的發酵功能）

第六步：將發酵好的面團取出，輕壓排氣，分成310克和170克面團，揉圓，再擀扁一下，分別放入6寸和4寸圓模裏。（模具內壁需要抹上黃油防粘，如果你的是不粘模具，此步驟可以忽略）

第七步：將面包坯放入東菱K30A烤箱內，選擇發酵檔35度，發酵時間約40-50分鍾。（烤箱內置一碗熱水，使烤箱內達到一定的濕度。）

第八步：在等待發酵的時間製作奶酪餡，玻璃碗裏放入切小塊的奶酪，隔熱水軟化，加入糖。

第九步：用電動打蛋器打至順滑的狀態，再加入牛奶打均勻。

第十步：最後加入奶粉打均勻。將玻璃碗密封好之後，放入冰箱冷藏。

第十一步：面包坯發酵好之後，表面刷蛋液。

第十二步：放入提前預熱好170度的烤箱下層，烘烤35分鍾左右，上色明顯的話，可以加蓋錫紙，防止顔色過深。（烘烤溫度要根據你的烤箱脾氣而定）

第十三步：面包做好後取出放涼，切成四塊，每塊中間切兩刀，然後抹上奶酪餡。

第十四步：每一切面都粘上奶粉即可品嘗。

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#蔓越莓奶酪面包做法技巧/竅門/補充說明：

1、配方裏的水量僅供參考。
2、各型號的面包機和面時間不同。
3、蔓越莓幹需要提前浸軟後再瀝幹水分再使用。
4、做好的奶酪餡放入冰箱後會更濃稠。
5、烘烤溫度僅供參考。

菜譜標簽：夏季食譜烘焙早餐學生

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