#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#煉乳土司

美食達人@柔藍水晶

菜式簡介
　　我覺得，考驗一種高粉好不好用，也要看它能否揉得出手套膜。上次用高粉做了紫薯面包，當時面團只揉到到了擴展階段，雖然出膜，但是與做土司還仍有些差距。
　　這次試了做土司，延長了和面時間，確實短時間內是可以揉到完全階段。最後做出來的面包成品，拉絲效果顯而易見，組織綿軟，這樣做出來的面包更好吃。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烤; 耗時數小時; 難度高級

主材料: 高粉270克; 糖25克; 牛奶165克; 鹽3克; 煉乳20克; 黃油25克; 幹酵母4克

輔助料: 煉乳25克; 黃油25克; 葡萄幹15克; 蔓越莓幹8克

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#煉乳土司的做法步驟

第一步：准備好所用到的原料。

第二步：將牛奶倒入，加入糖和鹽。

第三步：加入煉乳。

第四步：加入高粉。最上面放幹酵母，使用廚師機2檔，將面揉成團狀。

第五步：成團後，加入軟化的黃油，繼續用2檔揉。

第六步：黃油揉勻後，使用4檔揉5分鍾，揉至面團可拉出薄膜。

第七步：將面團揉面，放溫暖處發酵50分鍾左右。

第八步：用手指蘸點面粉，按下面團不回縮，第一次發酵完成。

第九步：把面團排氣後滾圓，松弛十分鍾，擀成長方形。

第十步：將輔料裏的黃油和煉乳混合，用微波爐加熱至黃油融化，攪勻。

第十一步：將液體抹在面皮表面，再把面皮切割成四條。液體不需要全抹完，要留一部分。

第十二步：將四個面片摞在一起，切成片狀，橫放在土司盒中。

第十三步：將土司盒放入烤箱中，烤箱中放一碗開水，發酵40分鍾左右，面團有七分滿。將剩下的液體淋在面包表面，撒上提前泡軟的葡萄幹和蔓越莓幹。170度烘烤35分鍾。

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#煉乳土司做法技巧/竅門/補充說明：

1·原配方是250克高粉，但是在揉面過程中，面團太濕，所以我增加了20克高粉。
2·切開的四個面片，要摞在一起後，用刮板再切成小塊，盡量要切得均勻，這樣放在土司盒裏，最後烤出來才顯得均勻。這一步手裏全是黃油，所以沒法拍過程圖。
3·葡萄幹和蔓越莓幹要提前用酒泡軟，烤出來才不幹。
4·面包烘烤15分鍾後，要因表面上色情況，及時加蓋錫紙，防止表面上色太深。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：煉乳

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