刀拍黃瓜
菜式簡介
看似很簡單的一道小拌菜，要想做得好卻並不那麼簡單。首先是挑選食材，要買那種，脆生生水靈靈的嫩生黃瓜，這樣的黃瓜，瓜心的瓤籽少汁水多； 其次是刀拍，切記，一定是“拍”出來的，拍過的黃瓜和切過的黃瓜味道絕對不同； 最後是增香，用幹辣椒和香料炝鍋，這炸出來的香油，趁熱澆淋在蒜碎上，這美味就自然就帶出來了。聽到“pia~pia~”拍黃瓜的聲響，很豪爽，很過瘾，下飯又下酒。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝拌
- 耗時十分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 黃瓜2根
- 輔助料
- 蒜2瓣
- 幹辣椒3個
- 小花椒1小把
- 糖1勺
- 香葉1片
- 香醋2勺
- 味極鮮1勺
- 油適量
- 鹽適量
刀拍黃瓜的做法步驟
第一步：黃瓜去皮， 將其它原料准備好；
第二步：用刀背將黃瓜拍裂後切成小塊， 蒜瓣也拍成碎粒；
第三步：黃瓜中放少許鹽腌製一下；
第四步：過一會兒， 黃瓜會腌製出水分，滗去水分；
第五步：黃瓜中加入適量的糖；
第六步：加入味極鮮和香醋；
第七步：冷鍋涼油， 將紅辣椒、花椒和香葉放入裏面煸香；
第八步：將炝鍋後的熱油澆淋在黃瓜上, 拌均勻即可盛入盤中。
第九步：端上桌了。
刀拍黃瓜做法技巧/竅門/補充說明：
1· 黃瓜去皮後用刀背拍裂， 再切成小塊； 2· 黃瓜先用鹽腌製一下，殺出些水分， 這樣吃起來更脆； 3· 炝鍋時， 要冷鍋涼油， 放入大料煸香，紅辣椒很容易糊， 再注意火候。
相關食材：黃瓜