#第四屆烘焙賽暨是愛吃節#椰蓉花朵面包

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菜式簡介
　　還是用的中種冷藏發酵的方法，剛發現菜譜食材明細和我發的不一樣（不知是不是手機裏看不全的原因）怕誤導大家把配方寫在上面～種面團：高粉300克牛奶225克酵母5克糖3克～主面團：高粉200克牛奶125克糖50克酵母1克黃油50克鹽5克

第一步：提前把中種原料混合放冰箱冷藏發酵。

第二步：把冷藏發酵17小時的面團撕小塊和主面團混合攪拌（黃油和鹽不放）

第三步：一個程序後加入黃油和鹽繼續攪拌（用的後鹽後油法）

第四步：攪拌好的面團切一小塊能拉出不易破的薄膜，整理好面團28℃環境松弛30-40分鍾。

第五步：發酵好的面團手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即可。

第六步：面團發酵的時候做椰蓉餡，黃油軟化加入所有椰蓉餡的原料拌勻（天熱放冰箱冷藏下）

第七步：分成90克一個的面團滾圓松弛，取一面團按扁放入20克的椰蓉餡包好收口朝下。

第八步：用擀面杖上下左右各擀一下。

第九步：用刀先分5下中間不要切斷了。

第十步：把每一片邊緣都捏緊。

第十一步：用刀片在每一瓣上劃兩刀（只把表皮劃破就行）

第十二步：借助刮板把面包胚子放入烤盤，然後再輕輕整理成形。

第十三步：蓋上保鮮袋二次發酵。

第十四步：輕輕的刷一層雞蛋液點綴些黑芝麻。

第十五步：烤箱預熱180℃中層20分鍾左右（時間溫度僅供參考）

第十六步：椰蓉35克黃油20克白糖20克奶粉10克蛋液25～30克，能成團即可。

第十七步：用中種冷藏發酵做出的面包非常柔軟而且可以延長面包老化。

#第四屆烘焙賽暨是愛吃節#椰蓉花朵面包做法技巧/竅門/補充說明：

椰蓉35克黃油20克白糖20克奶粉10克蛋液25～30克，能成團即可。

菜譜標簽：烘焙

相關食材：面包椰蓉

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