香炸銀魚排

菜式簡介
　　銀魚肉質細嫩鮮美，適用于炒、拌、炸、糟、熘等，可用來製作種種佳肴。“銀魚炒蛋”肥香嫩鮮，頗似黃金上的條條玉簪；“香炸銀魚”，外脆裏嫩，色澤金黃，香酥可口。以銀魚作餡，製成的“銀魚春卷”，其魚肉鮮嫩，香酥脆松，最佳者是銀魚作羹，滋味鮮美無比，使人聞之生津，食而不厭。“芙蓉銀魚“、“蔥油銀魚”等也都是別有風味的太湖名菜。此菜系將大銀魚加調料腌漬後，串在牙簽上成排，挂蛋液，拍上面包屑，油炸而成。成菜後，色澤金黃，脆嫩鮮香。