#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#法棍

美食達人@JIE彤

菜式簡介
　　法式長棍面包(Baguette)是一種最傳統的法式面包，營養豐富。法國面包的代表就是"棍子面包"，baguette原意是長條形的寶石。法式長棍面包的配方很簡單，只用面粉、水、鹽和酵母四種基本原料，通常不加糖，不加乳粉，不加或幾乎不加油

耗時/難易度: 口味奶香; 工藝烤; 耗時數小時; 難度神級

主材料: 法棍專用面粉200克（T65）; 鹽4克; 酵母2克; 水140克

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#法棍的做法步驟

第一步：將水和面粉放入面包機裏揉均勻就好，放在面包機裏面靜置30分鍾

第二步：將酵母加入面團裏面再揉均勻後，再放入鹽揉勻即可

第三步：將面團揉到表面光滑後，拿出來揉圓放在揉面墊上，基礎發酵1小時

第四步：一小時後再翻面，再發酵一小時

第五步：基礎發酵好了後，切成兩份

第六步：再用手輕拍出大氣泡後，將面團由上往下折疊，然後醒面15分鍾

第七步：醒面好後再用手輕拍面團裏面的大氣泡，再上下面團向中間對折，用掌根壓緊封口處

第八步：將面團搓成長條，然後放在油紙上進行最後的發酵

第九步：趁面團發酵的時候，把烤箱先預熱上下火230度

第十步：等面團發到2倍大好後，在表面割包，再散上黑麥粉

第十一步：將面團放入預熱好的烤箱中層，先開蒸汽烘烤230度5分鍾，再轉上下火230度15分鍾

第十二步：出爐後，放到烤網上放涼就好，烤好的法棍出爐那會會聽到法棍在“唱歌”

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#法棍做法技巧/竅門/補充說明：

1、如果沒有法棍專用面粉，就用高筋面粉代替
2、做法棍最好要用石板來做，這次我沒事先備好石板，就用最普通的方法來做
3、如果是用石板的話，那麼就在先預熱烤箱時把石板放入烤箱，一起預熱時間爲1小時，預熱時間要足夠長，石板才有足夠高的溫度，然後在預熱好後，把油紙移到石板上。
4、也可以用法棍模具來做
5、做法棍必須要用蒸汽，蒸汽可使面團表皮保持柔軟，使面團快速而均勻的膨脹，且蒸汽參與表皮的焦化反應，有助于又薄又脆的外殼
6、整形時要注意手法，手法一定要輕輕的拍，這樣才能留住面團中的大量空氣，只將大泡排出即可
7、割包時不是垂直入刀，而是斜著入刀

菜譜標簽：老人烘焙早餐法國菜

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