#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#山楂醬葡萄幹卷

美食達人@七九星星

菜式簡介
　　做了不少山楂醬，小朋友總是惦記著，抽個空檔做了這個蛋糕卷，將葡萄幹融入綿軟香甜的戚風蛋糕中，口感層次更爲豐富，卷上酸酸甜甜的山楂醬，味道非常不錯。
　　無論是作爲下午茶或是早餐，都很合適！

第一步：首先將蛋黃蛋白分離至兩個幹淨無水無油的容器中。

第二步：蛋黃中加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。

第三步：再加入玉米油，攪拌均勻·

第四步：將低筋粉稱量好，篩入蛋黃糊中，以“N”字形拌勻至無顆粒狀。

第五步：加入葡萄幹拌勻。如果葡萄幹比較大，可以切碎些再加入。

第六步：蛋白中加入幾滴白醋或檸檬汁，分3次加入10g白糖，用電動打蛋器打發。

第七步：這時烤箱提前預熱。取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速由下而上翻拌均勻。

第八步：然後將拌勻的蛋糕糊倒回到剩下的2/3蛋白霜中，再次快速由下而上翻拌均勻。

第九步：烤盤中鋪好油紙，將蛋糕糊倒入烤盤中，用刮板刮平表面。放入烤箱中，160度，中層上下火20～25分鍾即可。

第十步：烤好後將蛋糕片放置在烤架上，趁熱撕去油紙，冷卻。

第十一步：切去四周不平整的邊，抹上山楂醬。

第十二步：借助油紙，將蛋糕片卷起，切塊即可。

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#山楂醬葡萄幹卷做法技巧/竅門/補充說明：

製作蛋黃糊的時候不要過度攪拌，以免低粉起筋影響口感。
蛋糕體中可以隨自己喜好，加入任何幹果，做法都一樣。
烘烤時間按照自家烤箱情況而定，用手輕按一下蛋糕表面，如果沒有沙沙聲，而是略有彈性的，那就是烤好了。

菜譜標簽：烘焙

相關菜譜：: 山楂的最優解---葡萄酒塞版*炒紅果的做法; 山楂葡萄白糕的做法; 原味葡萄蛋糕卷的做法; 椰蓉山楂球的做法; 自製山楂條的做法[圖解]; 【紫薯葡萄】--- 用天然的色素製作一款像形的點心的做法[圖解]; 葡萄幹吐司面包的做法; 顔色誘人的檸香苦瓜山楂糕的做法; 黃油飄香----葡萄幹巧克力豆紙杯蛋糕的做法; 白葡萄酒烹蝦的做法; 葡萄幹烤蛋撻的做法[圖解]; 焦糖葡萄幹蛋糕的做法; 葡萄幹核桃面包的做法; 葡萄幹吐司(廚師機版)的做法; #ACA烘焙明星大賽#葡萄幹紙杯蛋糕的做法; 葡萄幹燕麥片馬芬的做法