芒果香煎脆骨肉排

美食達人@快樂廚娘心姐

菜式簡介
　　這道菜菜是心姐的創新菜，菜中用到了芒果和黑椒，口感酸酸甜甜中帶著黑椒特殊的香辛味道，值得親們一試。

第一步：材料：排骨尾段的脆骨肉排約500g，大的青芒果肉半只。腌料：黑胡椒、幹蔥片、蒜片適量，香葉3片，泰椒2個，雞蛋1個，糖、鹽、蚝油、生粉、花生油適量。

第二步：鍋洗幹淨不放油，放入洗幹淨的黑胡椒粒、香葉，用文火烘至幹香，用刀背壓成粗粒備用。

第三步：將所有腌料加入裝有脆骨的碗中，攪拌均勻後腌製入味，我是中午腌了放冰箱，晚上才做菜的。

第四步：熱鍋熱油，用筷子一片片將脆骨肉排下入鍋，保持中小火慢慢烤熟，要烤至帶點焦口才香。

第五步：能聞到非常濃厚的烤肉香味後，加入芒果塊翻炒均勻，不要加水，直接蓋蓋子焖，要炒炒焖焖重複操作幾回，不然芒果味道沒進入肉排，早已經糊鍋了。

第六步：滿廚房芒果肉香彌漫後，加入裝飾的紅蘿蔔、青椒翻炒均勻。

第七步：煎焖全程不放不滴水，等肉排充份吸收芒果香氣後就可以出鍋了。

芒果香煎脆骨肉排做法技巧/竅門/補充說明：

製作這道菜菜，全程沒有添加一滴水，後部分操作一定要勤快翻鍋，但不能用力翻炒，芒果焖的時候會出水，太用力會翻爛。

相關食材：脆骨芒果

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