【魯菜】山東大包

美食達人@舒舒的廚房

菜式簡介
　　昨天下午帶著疲倦、頭痛認認真真地完成了這個山東大包！
　　這個比賽題目一出來時，咱第一個想到的是山東菜煎餅卷大蔥，哈哈對別的魯菜我是一竅不通。後來上百度搜，做啥呢？好長時間沒吃包子了，做個山東大包吧！上午仔細查了查這山東大包怎麼做的，它的主要特點是：皮薄、餡多。行，這個簡單做這麼做吧！
　　第一次這麼做包子餡，老公說很好吃，我說這個叫“山東大包”，老公接下來冒一句：江蘇大包～～我馬上給他幾個葵花點穴手說：“你改了名子我還怎麼參加比賽”！

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝蒸; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 五花肉300克; 面粉600克; 包菜200克; 粉絲50克; 木耳10克; 綠豆芽200克

輔助料: 蔥適量; 姜適量

調味料: 胡椒粉適量; 味精適量; 鹽適量; 黃豆醬適量; 五香粉適量; 糖適量; 酵母適量; 老抽適量

【魯菜】山東大包的做法步驟

第一步：盆中放入面粉。

第二步：把酵母粉放入盆中用溫水溶化。

第三步：把溶好的酵母粉倒入面粉中，再加入少量的白糖和溫水。

第四步：把面揉成軟硬適中的面團，放于溫暖處發酵。

第五步：把木耳放入溫水中浸泡。

第六步：把豬肉剁成肉末。

第七步：把蔥、姜切成末。

第八步：鍋放火上，放入肉末。

第九步：把肉末煸變色，稍出油。

第十步：然後放入蔥、姜。

第十一步：炒一炒，炒出香味。

第十二步：倒入老抽上色。

第十三步：倒入黃豆醬，炒勻了。

第十四步：裝出放涼備用。

第十五步：把粉絲放入水中泡軟和。

第十六步：把包菜洗幹淨。

第十七步：把豆芽洗幹淨。

第十八步：把木耳、包菜切成小丁，豆芽、粉絲切約一厘米的段。

第十九步：放入盆中加入鹽，拌勻。

第二十步：稍出水時再放入粉絲拌勻。

第二十一步：放五香粉、味精拌勻了。

第二十二步：加入炒好的肉末。

第二十三步：攪拌均勻。

第二十四步：面用手戳個洞，這個洞不回縮，這面就發好了。

第二十五步：在面板上放上泡打粉。

第二十六步：把泡打粉充分地揉入到面團中。

第二十七步：把面切成小劑。

第二十八步：撒上面粉，按成小劑。

第二十九步：把面擀成兩邊薄中間間稍厚的皮。

第三十步：包入多多地餡。

第三十一步：從周邊往裏收，使餡不出來。

第三十二步：捏住邊，捏出紋來。

第三十三步：包子包好了，饧上二十分鍾。

第三十四步：蒸鍋中倒入水，放入包子。

第三十五步：水燒開，大火蒸二十分鍾。

【魯菜】山東大包做法技巧/竅門/補充說明：

1、粉絲不要泡的時間長，泡稍軟和一點就可以。
2、愛吃茶幹、豆芽的也可以切成丁放點在裏面。
3、把木耳、包菜、豆芽放一起加鹽拌勻了，稍出水時再加粉絲進去好吸水。
4、泡打粉要放進面團裏揉勻了。不能放水進去再放入面裏，這樣會影響面的發酵。
5、炒肉時放了醬就不要放鹽了。

菜譜標簽：老人午餐魯菜小吃快餐山東小吃

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