【魯菜】——蔥燒海參
菜式簡介
蔥燒海參是中國菜系魯菜菜系中很有特色的菜式之一，由蔥和海參烹製而成，此菜呈醬褐色，海參柔軟滑嫩，光澤油亮，有濃郁的蔥香味， 食後盤無余汁。
海參，又稱“海中人參”。蔥與海參應屬佳配。蔥又名和事草，乃辛、溫之物，海參雖珍，物性有微寒，以蔥輔之、和之，則海參得以顯其功。此菜看似簡單，其實很見功力。海參漲發要好，達到柔軟潤滑而又有韌性的程度。過之則爛，欠之則脆。再則是燒，火候要夠，好湯武火，收汁至濃，海參方能入味。另外，蔥要用好，必是大蔥，寸段之蔥白，炸黃出香，才有與海參相配之口味。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度簡單
- 主材料
- 海參適量
- 輔助料
- 蔥白適量
- 油適量
- 紹酒適量
- 醬油適量
- 白糖適量
- 清湯適量
【魯菜】——蔥燒海參的做法步驟
第一步：幹海參泡發，我的是新鮮的，就需洗淨即可。腹部兩個口之間剪開，將內髒剖出，特別是兩頭，容易積聚泥沙，一定要洗淨。
海參根據大小切段。
開水，放入料酒、醬油，將海參放入，焯2分鍾。
第二步：鍋子燒熱，放入油，將蔥白放入，炸至金黃色，即成蔥油，倒出，放入碗內。
這個可以多弄點，平時吃也灰常出味。
第三步：鍋內留底油，放入白糖炒至紅棕色，放入清洗幹淨的海參段，煸炒。
第四步：倒入清湯，加入紹酒、醬油、鹽少許，繼續燒。
第五步：燒至湯汁僅剩三分之一。
第六步：倒入濕澱粉勾芡。
第七步：倒入炸好的蔥油。攪拌均勻，即可出鍋！
【魯菜】——蔥燒海參做法技巧/竅門/補充說明：
1、幹海參泡發(冷水浸泡12小時，放入暖水瓶泡12小時即可，保證無油，海參遇油融化)，鮮海參洗淨，腹部兩個口中間剪開，剖去內髒，洗幹淨兩頭，兩頭容易殘留泥沙。
2、蔥油可以多炸，炒菜也很香的。
3、海參焯水2分鍾左右即可。
4、炖至湯汁剩三分之一，也要考慮海參的種類的熟爛程度。