【魯菜】：爆炒腰花
菜式簡介
爆炒腰花是一道常見的家常菜，以豬腰爲主料。經過爆炒製成，其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬腰2個
- 輔助料
- 泡發黑木耳適量
- 胡蘿蔔適量
- 調味料
- 老抽1/2勺
- 香醋1/3勺
- 料酒1勺
- 水澱粉3勺
- 蒜片適量
- 小蔥適量
【魯菜】：爆炒腰花的做法步驟
第一步：豬腰子洗淨一剖兩片，除去膜，去掉白色的筋。
第二步：打麥穗花刀。
第三步：打好花刀的腰子，切成菱形長條。
第四步：打好花刀的腰子用色拉油和幹粉抓勻，靜置5分鍾。
第五步：將泡發黑木耳撕小塊，胡蘿蔔洗淨切菱形片；小蔥切段、蒜切片備用。
第六步：將老抽1/2勺、醋1/3勺、水澱粉2勺、料酒1勺放入碗中，調勻成味汁後放入小蔥段。
第七步：鍋置火上加入油，旺火燒至九成熱，倒入腰花滑油至卷縮成麥穗狀迅速撈出。（該步驟最好控製在30秒內完成）
第八步：將過油後的腰花控油待用。
第九步：鍋留底油將蒜片煸香，依次下入胡蘿蔔、黑木耳翻炒。
第十步：鍋中加入腰花，迅速倒入味汁顛翻三次，出鍋即可。
