【魯菜】----香酥炸肉
菜式簡介
香酥炸肉最具山東風味的菜肴。
炸好的酥肉，外焦裏嫩，幹鮮脆嫩，香酥適口。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬瘦肉300克
- 輔助料
- 雞蛋一個
- 面粉30克
- 澱粉20克
- 調味料
- 鹽5克
- 五香粉3克
- 胡椒粉適量
- 醬油5克
- 料酒10克
【魯菜】----香酥炸肉的做法步驟
第一步：豬瘦肉洗淨切條，加入料酒，醬油，澱粉。
第二步：再加入五香粉腌拌均勻，腌製20分鍾入味。
第三步：取一個大碗加入面粉，澱粉，雞蛋。
第四步：在加入鹽和適量的清水攪拌均勻成爲面糊備用。
第五步：腌製好的肉條放入面糊中，沾滿面糊。
第六步：鍋中油加溫熱，放入肉條。
第七步：炸至變白浮起，撈出輕輕把粘連的拍松開。
第八步：再次回鍋炸製變金黃即好，吃的時候上面撒上花椒粉。
【魯菜】----香酥炸肉做法技巧/竅門/補充說明：
肉條不要切得太大，炸的時候不好熟。
油溫不能太高，手放在鍋上能感覺熱度就好。
炸製的時候要小火，第一遍撈出後拍松散，再回鍋可使肉條口感更酥脆。