【魯菜】——芫爆裏脊絲

美食達人@俊良老媽

菜式簡介
　　濟南人把香菜叫做芫荽，以芫荽梗爲主要配料來爆製菜肴，濟南叫做芫爆，這也是濟南傳統的烹製方法。原料經芫爆後，清淡鮮嫩，鮮鹹不膩，具有芫荽特有的清香。
　　菜品特色：裏脊白嫩，香菜綠而嫩脆，鹹鮮清淡，宜于酒菜。
　　我用的是普通的豬後腿肉，所以成品肉絲長短不是很均勻，影響美觀！

第一步：豬裏脊切絲。

第二步：加入蛋清半個，鹽、胡椒粉、雞精、澱粉抓勻。可以根據粘稠度加入少許清水。

第三步：加入色拉油，攪拌均勻。（可以防粘連）

第四步：炒鍋燒熱，倒入寬油。（很多油）

第五步：油溫3-4成熱，倒入裏脊絲，慢慢攪動，劃開，待油溫升至6-7成，裏脊絲顔色變白，出鍋即可。

第六步：香菜去葉，葉子爆炒容易變黃，影響美觀，所以魯菜芫爆一般都只用香菜梗。
切段。

第七步：放入鹽、紹酒、胡椒粉少許，腌漬幾分鍾。

第八步：鍋子燒熱，倒入少許油，加入蔥姜絲爆香。（可以將蒜，會更香）

第九步：倒入裏脊絲，爆炒！

第十步：加入腌好的香菜段，爆炒幾下，關火，淋入香油和醋幾滴即可出鍋。

【魯菜】——芫爆裏脊絲做法技巧/竅門/補充說明：

1、最好選用豬裏脊，切絲要長短粗細一致，順著紋路切，成品美觀。
2、肉絲挂糊要均勻。
3、油溫不要過高，高了肉絲容易打卷，油溫3-4成，放入，慢慢用筷子攪動，至顔色發白，油溫升至6-7成即可撈出控油。
4、加入香菜之後，煸炒幾下即可出鍋，不可過分煸炒。
5、出鍋後滴幾滴醋，會有增香效果！

相關食材：裏脊

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