椒麻腰花
菜式簡介
買了兩個豬腰，讓店家老板代勞去了腰騷，並直接花刀了，因爲上一次自己拿回家切也沒有切好。想要自己練習是對的，可方法不對等于白搭，讓店家代勞主要是想看看究竟如何下刀。
呵呵，看是看明白了，不知道自己操作會怎麼樣呢，下次再試吧。
這個菜用青辣椒和青花椒還加了花椒油，味道很棒的。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬腰適量
- 輔助料
- 青椒適量
- 青花椒適量
- 姜適量
- 蔥適量
- 調味料
- 鹽適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 花椒油適量
- 烹調油適量
- 黃酒適量
- 糖適量
椒麻腰花的做法步驟
第一步：已經片好的豬腰。
第二步：將片好的豬腰加鹽清洗幾次後加醋、料酒、姜片蔥段泡上。
第三步：燒一鍋開水，水面要寬，將泡好的豬腰快速焯水。
第四步：出鍋後在流動的不下沖洗或者加冰塊過涼。
第五步：調製椒麻味兒所需要的蔥、青椒、青花椒。幹的青花椒需要用水泡上。
第六步：將泡過的青花椒同蔥一起剁碎。
第七步：青椒切碎粒同蔥椒泥一起納碗。
第八步：加2克鹽1克糖、10毫升黃酒。
第九步：加10毫升生抽
第十步：加5毫升花椒油。另加適量香油和幾滴醋。
第十一步：將味碟拌均勻。
第十二步：過涼後的腰花兒納碗，澆上調好的味兒汁，拌均勻即可。
椒麻腰花做法技巧/竅門/補充說明：
１、片腰花基本步驟，（我所看到的）先45度下刀，再轉變方向直著下刀，最後再三刀斷一下。
２、內髒用鹽清洗也可以很好的去腥。加醋浸泡效果也很好。
３、腰花焯水水面要寬，速度要快。
４、過涼最好用冰水，如果沒有冰水，可以在流動的水下沖洗。
５、這個菜中，糖和醋量要小，主要作用是和味兒。