火爆腰花
菜式簡介
火爆腰花屬于川菜，主要食材是豬腰。川菜中有一個菜系叫做“火爆系列”，用哔剝作響的的大火，猛油爆炒出來的菜生鮮油亮，令人食欲大增。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝爆
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 豬腰250克
- 輔助料
- 青椒150克
- 洋蔥50克
- 大蔥50克
- 調味料
- 幹辣椒20克
- 花椒10克
- 姜10克
- 蒜10克
- 豆瓣醬25克
- 菜油50克
- 料酒50克
- 澱粉20克
火爆腰花的做法步驟
第一步：豬腰洗淨，剔除筋膜和腰臊後切成腰花。用料酒、澱粉碼味10分鍾。
第二步：將青椒、洋蔥、大蔥洗淨，切段備用。
第三步：辣椒、姜、蒜洗淨切小片備用。
第四步：鍋燒熱，下油加熱，放入辣椒、花椒、姜、蒜，再放入豆瓣醬，炝鍋。
第五步：加入腰花爆炒，腰花彎曲斷生後鏟出。
第六步：加入青椒、洋蔥、大蔥爆炒。
第七步：再加入腰花爆炒10秒後關火，裝盤。
第八步：麻辣脆嫩的火爆腰花。
火爆腰花做法技巧/竅門/補充說明：
1·豬腰一定要徹底剔除筋膜和腰臊，用料酒碼味，這樣才能去除腥臊氣味。
2·豬腰膽固醇含量高，不要經常吃。