爆腰花
菜式簡介
動物內髒對米媽來說是一個難題，以前做的最多的就是肝，別的很少做。
以後要學著做了，屬于喜歡又不想動手做的那一類人，呵呵！
從比較簡單的開始，買豬腰的時候，店家直接把腰騷片去了，問我要不要打成花刀，米媽沒有讓人代勞，主要是想自己練習一下，會不會都要開始，好不好都要自己學著做，不能總是讓人代勞吧。
刀工就是工夫活，木有弄好啊，等著再練習吧。
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 豬腰適量
- 輔助料
- 辣椒適量
- 蒜適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 調味料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 黃酒適量
- 老抽適量
- 胡椒粉適量
- 剁椒適量
- 醋適量
- 澱粉適量
爆腰花的做法步驟
第一步：材料圖，將20克黃酒15克生抽5克老抽5克醋兌成汁，加澱粉調成碗芡。
第二步：豬腰片去腰騷。
第三步：花刀，（這裏不講太多，處于學習階段）
第四步：將處理過的腰花放在加了黃酒和醋的清水中。
第五步：配菜改刀成塊。
第六步：坐鍋燒水，水開後放入姜和蔥，淋一點黃酒，放入腰花快速焯水。
第七步：腰花變色後出鍋，直接放在涼水中。可以在流動的水下流幾次。
第八步：炒鍋倒油燒熱，炒香蔥姜蒜，放剁椒。
第九步：放切好的辣椒塊稍炒。
第十步：將腰花淋水下鍋。
第十一步：翻炒均勻，淋之前調好的芡汁。
第十二步：加鹽，糖，胡椒粉，拌均勻出鍋。
爆腰花做法技巧/竅門/補充說明：
1、這個菜沒有用料酒，用了黃酒，成菜後酒香濃濃，很好吃。
2、腰花焯水要快，一定要過涼，保持口感。
3、這一類的菜速度要求比較快，需要提前調碗芡。